[SET] Conjunto Preto Kouhei-Shinmatsu ZDP-189
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Conjunto Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Preto surge como o culminar de uma década de experiência adquirida através da venda e utilização de facas da nossa parte, e do conhecimento e mestria da forja japonesa de facas, transmitidos através de gerações na oficina Suncraft.
Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da oficina dando o nome desta linha de facas a eles: Kouhei (耕平) Kawashima, que iniciou a Suncraft há mais de 70 anos, e o seu pai, Shinmatsu (新松).
O conjunto inclui 2 facas:
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Se não gosta de possuir uma infinidade de facas diferentes, mas quer cobrir todas as necessidades na cozinha, estas duas facas são a escolha certa. O nosso plano foi eliminar a confusão (menos é mais) e oferecer o mais importante em relação às formas das facas e às tarefas que conseguem desempenhar. Uma faca bunka universal com uma lâmina super fina para ajudar a cortar legumes e fatiar carne, mais uma robusta faca petty para todas as outras tarefas. |
O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço supremo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais, bem como cozinheiros domésticos aspirantes. Por isso, achámos apropriado que um duo resistente — como este Bunka e Petty — fosse forjado com o aço mais resistente (literalmente)! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala Rockwell, estas facas são facilmente umas das mais duras que oferecemos, pelo que a retenção do fio será incomparável.
Junte a isto um acabamento preto kuro-uchi, tratado com marteladas subtis, e um belo cabo octogonal em pau-rosa, e tem um duo vencedor!
AÇO:
Estas facas foram forjadas em aço ZDP-189, que pertence à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é cerca de 3%, o que significa que pode ser tratado para uma dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 é também altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr) de 20%. Devido à sua composição, no entanto, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.
O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que conferem resistência e normalmente encontrado em quantidades até apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Crómio (Cr), que previne a corrosão, atinge quase 20%. Apresenta também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a força e a resistência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
→ Leia mais em Aço: O Coração das facas japonesas.
LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar estas lâminas chama-se san-mai. O núcleo destas lâminas, feito de aço mais duro (e consequentemente mais frágil), está intercalado entre duas camadas de aço mais macio. Isto resulta numa lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a partir-se ou a ser afetada por fatores externos.
→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
Têm uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
→ Leia mais em Construção da lâmina: Geometria.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior das lâminas tem um acabamento kuro-uchi, tratado com marteladas, resultando num aspeto escuro e texturado tsuchime. A metade inferior é polida até à linha fina, que é a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). Os caracteres kanji nas lâminas dizem “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, prestando homenagem aos fundadores da oficina Suncraft.
→ Leia mais em Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.
CABO:
Cabo tradicional japonês (Wa) em pau-rosa com uma virola em madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de usar, tanto para destros como para canhotos.
Forma da lâmina: Petty / Bunka
Tipo de aço: ZDP-189
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Comprimento total: 258mm (10.2") / 345mm (13.6")
Comprimento da lâmina: 135mm (5.3") / 200mm (7.9")
Altura da lâmina: 27mm (1.1") / 47mm (1.9")
Espessura da espinha: 2.0mm (0.08") / 2.0mm (0.08")
Peso: 75g (2.6 oz) / 155g (5.5 oz)
Comprimento do cabo: 115mm (4.5") / 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Suncraft
Localização da forja: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrado qualquer custo adicional de importação ou impostos (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no pagamento é o preço final, sem custos ocultos.
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- Europa: 1-2 dias úteis
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- Resto do Mundo: 3-5 dias úteis
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUESTIONÁRIO
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
