Hatsukokoro Mercury Petty Kurozome Damasco 150mm (5,9") [Mono Madeira de Oliveira]

Construída em torno de um núcleo SG2 de alto desempenho, esta Hatsukokoro Petty mantém um fio excecional, cortando sem esforço todos os ingredientes. Um verdadeiro polivalente para preparação, filetagem e trabalhos de detalhe fino, combina uma estética marcante com durabilidade duradoura — uma faca de cozinha com carácter que pode ser passada para a próxima geração.

FORMA DA LÂMINA:
A Petty é excelente para descascar e preparar legumes, graças à sua lâmina fina e ágil. Ideal para tarefas de corte precisas e controladas: filetar peixes porcionados, cortar aves, fatiar pequenos pedaços de carnes curadas, tornando-a numa ferramenta altamente funcional tanto para cozinhas profissionais como domésticas.

A lâmina é fina com uma espinha ligeiramente rígida, afilando-se até uma ponta fina e ágil para cortes precisos e controlados. A sua altura reduzida limita o espaço para a pega de pinça, mas o afinamento fino atrás do fio permite que deslize facilmente através de ingredientes pequenos a médios. Um perfil de fio suave do calcanhar à ponta suporta um movimento de balanço suave e cortes limpos, enquanto o ponto de equilíbrio recuado oferece excelente controlo em diferentes tipos de pega.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo) que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem preocupações com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro SG2 está sandwichado entre 15 camadas de aço inoxidável mais macio de cada lado da lâmina. Esta construção san-mai protege o núcleo delicado de impactos e uso diário, mantendo a lâmina forte, durável e resistente a quebras.

GEOMETRIA:
Um afinamento convexo (hamaguri) apresenta um fio curvado para fora, em forma de amêijoa, inspirado nas lâminas tradicionais de katana. Melhora a afiação, a libertação dos alimentos e a resistência do fio ao manter mais aço atrás do fio.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento kurozome Damascus gravado a preto, ligeiramente elevado — permitindo deslizar através de diferentes ingredientes sem atrito ou resistência. A espinha e os cantos são cuidadosamente polidos, com um choil acabado na perfeição e bordas polidas para uma sensação refinada e ergonómica. O choil arredondado e a espinha previnem a fadiga da mão, mesmo durante uso prolongado.

CABO:
A faca apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal trabalhado a partir de uma única peça de madeira de oliveira — uma escolha invulgar para facas japonesas. O cabo é acabado com perícia, com uma vedação apertada e encaixe perfeito. O tom quente da madeira de oliveira complementa lindamente a lâmina escura e gravada em Damascus.