Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damasco 180mm (7,1") [Mono Madeira de Oliveira]

Perfeitamente adequado para cozinhas profissionais, este Hatsukokoro Bunka é super leve e excepcionalmente bem equilibrado na pega, oferecendo controlo sem esforço mesmo durante longas sessões de preparação. A lâmina ultrafina, forjada em aço em pó SG2 ultra-duro, proporciona cortes precisos com uma afiação excecional logo à saída da caixa.

Em suma, esta faca combina precisão, equilíbrio e funcionalidade: lâmina ultrafina, excelente libertação dos alimentos, ergonómica e com geometria perfeitamente concebida — verdadeiramente 10/10 em sensação e desempenho.

FORMA DA LÂMINA:
A bunka é uma faca japonesa compacta, perfeita para cozinhas pequenas e espaços limitados no balcão sem sacrificar o desempenho. Apresenta uma ponta angular distinta, ideal para perfurações precisas e tarefas de corte controlado: fatiar, picar e triturar uma variedade de ingredientes, incluindo carne, peixe e legumes, tornando-a uma ferramenta altamente funcional tanto para cozinhas profissionais como domésticas.

A lâmina é ultrafina na aresta com uma boa curvatura em direção à ponta, tornando os movimentos de balanço suaves, enquanto a zona plana perto do calcanhar é ideal para picar. A ponta destaca-se em cortes de tração frontais, embora seja necessário um ligeiro levantamento maior da pega para controlo máximo. Com uma altura de quase 50 mm, oferece espaço suficiente para os nós dos dedos, garantindo um corte seguro e confortável.

*A lâmina mede 175mm (do calcanhar à ponta), embora as especificações do fabricante indiquem 180mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção de fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem uma afiação fina devido à microestrutura refinada do aço e mantêm-na — sem preocupações com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
A dura alma SG2 está sandwichada entre 15 camadas de aço inoxidável mais macio de cada lado da lâmina. Esta construção san-mai protege o núcleo delicado contra impactos e uso diário, mantendo a lâmina forte, durável e resistente a quebras.

GEOMETRIA:
Um desbaste convexo (hamaguri) apresenta uma aresta curva para fora, em forma de concha, inspirada nas lâminas tradicionais de katana. Melhora a afiação, a libertação dos alimentos e a resistência da aresta ao manter mais aço atrás da aresta.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento kurozome Damascus gravado a preto, ligeiramente elevado — permitindo deslizar facilmente através de diferentes ingredientes sem atrito ou resistência. A espinha e os cantos são cuidadosamente polidos, com um choil acabado na perfeição e arestas polidas para uma sensação refinada e ergonómica. O choil arredondado e a espinha previnem a fadiga da mão, mesmo durante uso prolongado.

PUNHO:
A faca apresenta um punho japonês (Wa) octogonal esculpido numa única peça de madeira de oliveira — uma escolha invulgar para facas japonesas. A sua densidade ligeiramente mais leve desloca subtilmente o ponto de equilíbrio para o punho, por isso, com uma pega de pinça, sente-se ligeiramente mais pesado no punho, mas no geral mantém-se neutro e bem equilibrado. O punho é acabado com perícia, com uma vedação apertada e encaixe perfeito. O tom quente da madeira de oliveira complementa lindamente a lâmina escura e gravada em Damascus.