Hatsukokoro Ginrei Faca Petty Ginsanko Nashiji Ébano 130mm (5,1")

A Faca Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ébano 130mm é uma faca japonesa versátil e compacta, perfeita para tarefas de precisão. Menor do que as facas japonesas padrão, destaca-se em descores, descascar e outros trabalhos detalhados de preparação que facas maiores não conseguem realizar confortavelmente. Considere-a como a sua faca de preparação de eleição — ideal para o trabalho minucioso que prepara cada refeição.

A série Ginrei prova que excelentes facas japonesas não precisam de ser complicadas. No seu núcleo encontra-se o aço inoxidável ginsanko (63 HRC) em construção san-mai — conhecido pela sua afiação semelhante ao carbono, excelente resistência à ferrugem e facilidade de afiar. A lâmina apresenta um acabamento tradicional nashiji, cuja subtil textura de pele de pêra foi historicamente introduzida pelos ferreiros para ligar visualmente os aços carbono clássicos com os aços inoxidáveis mais recentes como o ginsanko.

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca petty é uma faca multiusos que é menor do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos manuais como descores e descascar, bem como outras tarefas menores para as quais facas maiores são consideradas pouco práticas. É vista como uma das facas mais importantes para ter na cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).

A razão da sua popularidade reside no seu tamanho pequeno e na espinha robusta — consegue realizar a maioria das tarefas pequenas e intrincadas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos manuais como descascar ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura.

LAMINAÇÃO:
O núcleo composto pelo aço Ginsan mais duro foi sandwichado entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica). O fio de corte é afiado a um ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso contínuo.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Uma textura de pele de pêra (nashiji) no revestimento inoxidável contrasta lindamente com o núcleo ginsanko polido, separado por uma suave linha kasumi que destaca a construção em camadas da lâmina. O kanji gravado no lado direito adiciona um toque extra de carácter. A superfície texturizada também disfarça pequenos riscos que aparecem com o uso regular, mantendo a faca com um aspeto excelente ao longo do tempo.

O choil e a espinha foram cuidadosamente alisados, proporcionando uma pega confortável e fácil manuseamento durante uso prolongado.

CABO:
A faca apresenta um cabo japonês octogonal (estilo Wa) feito em madeira de ébano. A forma octogonal do cabo oferece uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.