Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Peixe Koi]

A Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm é uma faca japonesa clássica para legumes, com um perfil direito e alto, concebida para cortar de forma rápida e precisa. Integrada na série Kuro-uchi da Yoshida Hamono, esta faca é fabricada em aço SUJ-2 durável (64,7 HRC), que oferece uma retenção de fio excecional e apresenta um acabamento kuro-uchi, conferindo-lhe um aspeto rústico e maior durabilidade. O cabo de ébano de alta qualidade proporciona uma pega confortável e segura, garantindo um controlo preciso ao fatiar, cortar em cubos e picar. Com o seu design rústico japonês tradicional e a sua exclusiva gravação de uma carpa koi, esta faca é uma escolha ideal para quem pretende comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para entusiastas da culinária.

A lâmina é fabricada à mão na forja da Yoshida Hamono, na Prefeitura de Saga, situada no sul do Japão. Todas as etapas do processo - laminação, forjamento, retificação e tratamento térmico - são realizadas internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço-carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão do corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto uma excelente retenção do fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais - após cada utilização, deve ser enxaguada e seca imediatamente para evitar a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:

A lâmina Nakiri, um formato tradicional de faca japonesa, foi concebida especificamente para cortar legumes. O fio plano e a ponta quadrada permitem cortar e fatiar de forma eficiente, tornando-a uma escolha preferida dos cozinheiros de preparação que lidam diariamente com grandes quantidades de legumes. O fio direito da lâmina proporciona um contacto ideal e estável com a tábua de corte e permite um movimento fluido, oferecendo ao utilizador maior controlo e manobrabilidade. A lâmina Takefu é larga e não apresenta curvatura ascendente na ponta - proporcionando o máximo contacto com a tábua de corte para cortes limpos e eficientes.

AÇO:

A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza superior à média, de 64+ HRC, mantém-se afiada durante muito tempo e, simultaneamente, é fácil de voltar a afiar.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é proporcionar uma nitidez muito fina e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para a manutenção destas lâminas. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a anterior.
→ Saiba mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Apresenta uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50), com um fio convexo em V. Vista pela parte posterior da lâmina, a faca é mais espessa e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é chamado de kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina, que já desenvolveu uma pátina escura. A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo wa japonês tradicional de formato octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho-chocolate e rematado com uma virola de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, tornando o cabo altamente durável e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo corretamente com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular na produção artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja de aço ZDP-189 de forma tradicional.