Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135 mm (5,3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Temos uma surpresa para você! Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami destina-se principalmente a tarefas maismais difíceis, como cortar peixe, frango e também filetagem. Seu preço é muito acessível pela qualidade de uma faca forjada à mão.
Este deba tradicional de bisel duplo pode ser um pouco mais pesado, mas é bem equilibrado graças a uma lombada muito cônica (de 8 mm no cabo a 1 mm na ponta). O visual clássico desta faca cabe em qualquer cozinha, seja profissional ou doméstica. Forjado de Aogami #1 ou Blue Paper #1 steel, esse visual rústico lâmina kuro-uchi, mesmo com manutenção mínima, terá uma lâmina íngreme e a manterá por mais tempo do que uma faca europeia comparável de aço inoxidável.
A lâmina foi equipada com um jacarandá oval estilo japonês (wa) alça e pode ser usado confortavelmente por usuários destros e canhotos.
Resumindo: o núcleo Aogami #1, o cabo de jacarandá e o artesanato Kajiwara san colocam esta deba diretamente no grupo de facas tradicionais japonesas de alta qualidade, com excelente desempenho de preço adicional.
❗ Observação: Devido aos requisitos específicos dos chefs profissionais, a lâmina não é totalmente afiada na última etapa do polimento, mas sim em cerca de 80% da sua nitidez total. Ainda é muito afiada, mas se você deseja que a lâmina seja cirurgicamente fina, informe-nos e teremos prazer em afiá-la para você.
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🚩 O aço vai adquirindo gradativamente uma pátina que só dá mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas lave-a à mão e limpe-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço com alto teor de carbono é o fio fino, a facilidade de afiar e a retenção do fio longo. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção de faca para proteger a lâmina de influências externas. |
Ferreiro:
Kajiwara é um ferreiro de terceira geração da cidade de Tosa, conhecido por seus métodos tradicionais de forjamento. A experiência de sua linhagem ficará evidente na primeira vez que seus dedos passarem por suas lindas facas, extremamente duráveis e afiadas.
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #1
Construção da lâmina: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 265mm (10.4")
Comprimento da lâmina: 135mm (5.3")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura da coluna: 8mm (0.31")
Peso: 235g (8.3 oz)
Comprimento da alça: 115mm (4.5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsutomu Kajiwara
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
