Tsunehisa Sujihiki Shirogami #2 Cherry 240mm (9.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tsunehisa Sujihiki Shirogami #2 Cherry 240mm (9.5") is designed to cut thin slices of meat. Its long and narrow blade is intended for long pulls and precise cuts, making it perfect for slicing meat or boneless fish and also for filleting and skinning fish.
The knife may look simple, but its power lies at the heart of the blade. The blacksmith has playfully added the hammer marks and a subtle kasumi line. The San-mai (three-ply) lamination gives this kiritsuke the best of both worlds - the core is made of traditional Japanese Shirogami #2 steel, which offers unrelenting sharpness, effortless sharpening, and superior ease of use, while the two outer layers are made of softer stainless steel that protects the knife from corrosion. In short, unbeatable sharpness and easy maintenance.
BLADE SHAPE:
Sujihiki or slicer knives are primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The long and narrow blade is particularly useful for slicing meat or boneless fish, or for filleting and skinning fish. The long blade allows the meat or fish to be cut in a single drawing motion, from heel to tip.
→ The long, straight blade is ideal for cutting large cuts of meat and fish.
STEEL:
Shirogami #2 is a traditional high-carbon steel. Due to its high carbon content, it can reach a hardness of over 60 HRC, which means that blades forged from it will have excellent edge retention. It is renowned for its exceptional sharpness, durability, and ability to hold a keen edge.
Just keep in mind that this blade is a bit more delicate. So, make sure to follow some basic care and maintenance tips for Japanese knives when you're using it. Taking good care of it will keep it in top shape for a long time. → Read more about how to take care of high carbon knives and patina in our Knife maintenance blog post.
KNIFE CARE:
It is important to know that shirogami steel requires proper care and maintenance to prevent rust and maintain its performance.
The steel will gradually acquire a patina that will add even more charm to this knife. Do not clean this knife in the dishwasher, but wash it by hand and wipe it with a dry cloth. The advantage of a high-carbon steel blade is its fine sharpness, ease of resharpening and long edge retention. To protect the blade from external influences, we recommend treating it occasionally with a knife care oil.
LAMINATION:
The blade was laminated with stainless steel. The outer layers are of softer, stainless steel, giving the knife extra rust protection.
BLADE FINISH:
The blade has been treated with hammer blows, resulting in a textured tsuchime look that gives it a nice finish and also prevents food from sticking to the blade.
HANDLE:
The handle (traditional Japanese Wa) is oval and smooth, with no discernible transition between the cherry handle and maple wood ferrule. It’s suitable for both left- and right-handed users.
BLACKSMITH:
Tsunehisa is a brand that combines a variety of high quality knives from different knife centers in Japan such as Tosa, Seki and Sakai. Their philosophy is that each region has its own steel and different manufacturing processes. For example, Tosa is known for its Ginsanko and Aus-8 steels, Seki is famous for producing excellent blades from the V-Gold steel group, and Sakai for its single-edged Honyaki knives.
Forma da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 386mm (15.2")
Comprimento da lâmina: 245mm (9.6")
Altura da lâmina: 34mm (1.3")
Espessura da espinha: 2mm (0.08")
Peso: 121g (4.3 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Cherry, Maple
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
