Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5,7") [Peixe Koi]

A Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5,7") é uma faca de cozinha feita à mão, versátil e de tamanho médio, perfeita para uma variedade de tarefas de corte. Parte da série Yoshida Hamono Kuro-uchi, esta faca é fabricada em resistente aço SUJ-2 (64,7 HRC), que oferece uma retenção de fio excecional e apresenta um acabamento kuro-uchi para um aspeto rústico e maior durabilidade. O cabo de ébano de alta qualidade proporciona uma pega confortável e segura, garantindo controlo preciso ao fatiar, picar e cortar. Com o seu design tradicional japonês rústico e gravura única de peixe koi, esta faca é uma escolha ideal para quem procura adquirir a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para entusiastas da culinária.

A lâmina é feita à mão na oficina Yoshida Hamono na província de Saga, situada no sul do Japão. Cada etapa do processo — laminação, forjamento, afiação e tratamento térmico — é realizada internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão do corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais durante o uso. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço assegura tanto a retenção do fio como a facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais — após cada uso, deve ser enxaguada e secada imediatamente para evitar ferrugem.

FORMA DA LÂMINA:
Com uma lâmina de tamanho médio, mais estreita do que uma faca de chef mas mais larga do que uma faca de descascar, consegue lidar facilmente com uma ampla variedade de tarefas. Quer pretenda fatiar e picar ou cortar e aparar, esta faca preenche a lacuna entre lâminas maiores e menores. É ideal para as necessidades culinárias do dia a dia devido ao seu tamanho manejável e controlo preciso. Um artigo indispensável em todas as cozinhas, esta pequena faca de uso geral é perfeita para descascar e fatiar frutas e legumes.

AÇO:
A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média de 64+ HRC, mantém-se afiada durante muito tempo, mas ao mesmo tempo é fácil de voltar a afiar.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante o uso. A vantagem deste aço, no entanto, é que tem uma nitidez muito fina e suave, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de Camélia para a manutenção destas lâminas. Após o uso, enxague bem e seque.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) (50/50) com afiação em v convexa. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior da lâmina não processada que já desenvolveu uma pátina escura. A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:
A lâmina está equipada com um cabo tradicional japonês wa em forma octogonal, fabricado em ébano castanho chocolate e rematado com uma virola feita de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa com uma estrutura excecionalmente dura e densa, tornando o cabo altamente durável e resistente à humidade.

A forma octogonal ligeiramente achatada do cabo ajuda a alinhar bem com a tábua de cortar, e a sua forma simétrica torna-o adequado para utilizadores canhotos e destros. Este cabo proporciona um controlo excelente da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante o uso.

SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na oficina de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem vasta experiência no forjamento do aço ZDP-189 de forma tradicional.