O Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180mm é uma opção excecional para chefs que procuram uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional e capaz de proporcionar um nível autêntico de afiação japonesa. A lâmina esguia permite um manuseamento preciso dos alimentos e a preparação de receitas elaboradas, enquanto o aço Aogami #2 de elevada qualidade assegura uma afiação duradoura e uma afiação fácil. É importante salientar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, uma vez que desenvolve uma pátina natural ao longo do tempo.

O gyuto minimalista e leve foi forjado pelo famoso Shigeki Tanaka.

FORMATO DA LÂMINA:

O design gyuto, com um comprimento de lâmina de 180 mm, destina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multifunções mais curta.

Pode ser utilizada com diversas técnicas de corte diferentes (como fatiar, picar, cortar em cubos e cortar em juliana) para realizar uma vasta gama de tarefas na cozinha (cortar carne ou picar alho finamente). O formato da lâmina tem uma curvatura suave no ventre e é também excelente para a técnica de corte com movimento de balanço.

AÇO:

O aço Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do gume e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve receber a manutenção adequada. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina é revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se san mai; para mais informações, consulte Construção da lâmina: laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a tenacidade da lâmina, enquanto o aço de excelência do gume de corte atravessa os alimentos como um laser.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) e apresenta um perfil de desbaste côncavo com gume em V.

A faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque é muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design de lâmina também é chamado afilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina passa suavemente de uma textura nashiji lisa, semelhante à pele de pera, para um acabamento kasumi lindamente nebuloso, que se estende até ao gume de corte afiado e revela o núcleo exposto de aço Aogami #2. A única característica distintiva desta lâmina nashiji imaculada é a assinatura kanji meticulosamente cinzelada à mão, que acrescenta um toque artístico ao seu aspeto geral.

CABO:

O cabo japonês (wa) em Keyaki tem uma tonalidade dourada-acastanhada quente. O cabo octogonal proporciona uma pega compacta e robusta e, devido ao seu formato simétrico, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

Keyaki, também conhecida como Zelkova, é uma madeira dura, durável e atraente, proveniente da Ásia Oriental. É valorizada pelo padrão da sua fibra, pela resistência e pela facilidade de trabalhar.

SOBRE A OFICINA:

O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão talentoso, que se distingue pelo seu design arrojado e pelo seu domínio, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências no fabrico de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.