Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Forjada à mão em colaboração com ferreiros experientes da Takefu Knife Village e acabada pelo próprio Shibata-san, esta faca japonesa Nakiri combina um desbaste super fino com uma afiação incrível logo ao sair da caixa. O fio plano e o perfil alto tornam-na uma verdadeira potência para cortar legumes, enquanto a ponta inclinada - uma referência às facas Bunka e Kiritsuke - acrescenta estilo e dá o nome à faca: Koutetsu, em homenagem ao primeiro navio de guerra couraçado do Japão, com uma proa igualmente inclinada.
Finas, leves e extremamente afiadas, as facas Shibata Koutetsu são valorizadas pela sua impressionante afiação e retenção do fio - graças às reconhecidas capacidades de afiação de Takayuki Shibata. Produzidas em quantidades muito limitadas, tornaram-se peças de coleção muito procuradas nos últimos anos, celebradas pelo seu desempenho, estética e valor. Encomende hoje a sua Nakiri Shibata Koutetsu e experimente um corte de precisão como nunca antes.
FORMATO DA LÂMINA:
Com 165 mm (6,5"), esta Nakiri foi concebida especificamente para cortar legumes em fatias e cubos com precisão. O perfil de fio plano é ideal para cortar por pressão e picar ervas aromáticas, verduras ou legumes de raiz densos. A lâmina é excecionalmente fina atrás do fio, o que significa que desliza sem esforço através dos alimentos, com uma resistência mínima.
AÇO:
Fabricada em aço Aogami Super e acabada com um polimento migaki acetinado, o núcleo oferece uma retenção do fio excecional e uma afiação fácil. O Aogami Super é um aço-carbono premium enriquecido com crómio (~0,30%) e tungsténio (~2,00%) para maior durabilidade, uma estrutura de grão mais fina e maior resistência à corrosão em comparação com os aços-carbono convencionais - embora ainda desenvolva uma pátina natural ao longo do tempo. Esta faca foi tratada termicamente até uma dureza de cerca de 63 HRC.
LAMINAÇÃO:
A camada central está ensanduichada entre camadas de aço mais macio, inoxidável, numa técnica chamada san-mai, utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de suportar impactos, bem como para evitar lascas.
GEOMETRIA:
O fio de corte é afiado com um ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A espinha da faca tem um polimento espelhado intenso (também chamado acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para obter mais informações), maximizando a fricção entre os dedos e a lâmina para um melhor controlo, conforto e segurança. Os lados, em contraste, têm um acabamento rugoso para minimizar a fricção entre os alimentos e a lâmina - especialmente útil com ingredientes com elevado teor de água. A textura rugosa quebra a tensão superficial, permitindo que a lâmina deslize mais facilmente.
CABO:
A faca apresenta um cabo japonês octogonal de estilo (Wa), feito de pau-rosa e complementado por um anel de pakka wood. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
FABRICANTE:
Takayuki Shibata passou de vendedor de facas a um dos fabricantes independentes de facas mais respeitados do Japão, reconhecido pelas suas capacidades de afiação e pelos seus designs funcionais. A sua filosofia, "A Arte acima da Beleza", enfatiza a utilidade e o desempenho, fazendo com que o seu trabalho seja valorizado por chefs e colecionadores em todo o mundo.
Formato da lâmina: Nakiri
Tipo de aço: Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Construção da lâmina: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 51mm (2")
Espessura do dorso: 1.7mm (0.07")
Peso: 145.0 g
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takayuki Shibata
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
