Tadafusa Santoku SLD Martelado Polido 165mm (6,5")

Algumas facas parecem feitas à medida da sua mão. Esta Tadafusa é uma delas. O que a distingue é o equilíbrio e o controlo notáveis proporcionados pela sua geometria. É uma verdadeira demonstração de mestria, desempenho e estética, muito acima do que seria de esperar pelo seu preço.

A lâmina apresenta um afilamento distal acentuado, que se estende desde o cabo até à ponta. Este design garante excelente estabilidade e controlo, quer esteja habituado a uma pega de estilo ocidental, quer a uma pega de pinça. O peso e a construção da espiga forjada estabilizam toda a lâmina, criando um ponto de equilíbrio menos centrado ou apenas ligeiramente à frente do cabo. Além disso, um ricasso generosamente dimensionado proporciona conforto e espaço para os dedos ao utilizar uma pega de pinça.

Esta geometria cuidadosamente concebida confere à lâmina potência e controlo, mantendo-a fina e precisa. Isto é crucial para preparar alimentos com danos mínimos nas membranas celulares, preservando o sabor e o aspeto dos ingredientes. É um exemplo impressionante do design tradicional japonês, concebido para um controlo impecável, utilização precisa e manutenção simples.

FORMATO DA LÂMINA:

O seu formato distinto torna a Santoku fácil de reconhecer: o gume é relativamente reto, enquanto o dorso se curva suavemente em direção à ponta, num ângulo aproximado de 60 graus, conferindo-lhe o característico perfil de "pé de carneiro".

Ligeiramente mais pesada devido à sua espiga espessa e ao afilamento distal, esta faca oferece excelente manobrabilidade e controlo ao cortar na tábua. Com 165 mm, tem o tamanho perfeito para as tarefas do dia a dia, desde legumes a cortes de carne mais pequenos. Para cortes maiores, uma Gyuto mais comprida ou até uma Sujihiki poderá ser uma escolha mais adequada.

AÇO:

Para quem adora o tradicional aço de alto teor de carbono, mas não tem tempo para a manutenção adicional, existe um compromisso perfeito: o aço semiestanque SLD. Este aço oferece a sensação e o poder de corte de uma "faca de aço-carbono", mas poupa-lhe a preocupação e o tempo necessários para a sua manutenção. Alcança uma dureza ligeiramente superior à do VG-10, permitindo-lhe manter o gume afiado durante mais tempo.

Nota: o aço SLD não é totalmente inoxidável, por isso certifique-se de que limpa e seca a lâmina após cada utilização.

GEOMETRIA:

Esta faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um afilamento distal acentuado. Isto significa que a faca é mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se gradualmente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a lâmina mais reativa e fácil de manobrar, proporcionando um excelente equilíbrio e uma verdadeira sensação de controlo. O forte talão permite aplicar mais pressão, enquanto a ponta fina é perfeita para cortes precisos e delicados.

A espiga forjada pesada e o cabo feito de madeira densa conferem a esta faca uma sensação visivelmente mais robusta do que a dos tradicionais cabos Wa feitos de magnólia leve. Embora possa parecer um pouco mais pesada do que aquilo que os entusiastas de facas japonesas ultraleves preferem, este peso proporciona uma pega segura e estável, além de acrescentar potência a cada corte.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento Tsuchime distinto, com um padrão geométrico de diamantes. Mais do que um simples detalhe visual, a superfície texturizada impede que os alimentos se colem, permitindo cortes mais limpos e eficientes.

CABO:

O cabo japonês octogonal proporciona uma pega segura e firme. O seu formato simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.

FERREIRO:

A oficina Tadafusa foi fundada em 1948, em Sanjo, a "cidade dos ferreiros" do Japão. Com raízes que remontam ao século XVII, a Tadafusa começou por fabricar ferramentas e foices antes de se dedicar às facas de cozinha. Atualmente, as suas facas proporcionam um poder de corte preciso, de nível profissional, com um design limpo e funcional, combinando séculos de tradição com desempenho moderno.