Tadafusa Ajikiri SLD Martelo Polido Martelado 105mm (4,1")

Algumas facas simplesmente parecem certas na sua mão. Esta Tadafusa é uma delas. O que a distingue é o equilíbrio e controlo notáveis proporcionados pela sua geometria. É uma verdadeira demonstração de mestria artesanal, desempenho e estética, muito acima do que seria de esperar tendo em conta o preço.

A lâmina apresenta um afunilamento distal acentuado, que se estende desde o cabo até à ponta. Este design assegura uma excelente estabilidade e controlo, quer esteja habituado a uma pega de estilo ocidental, quer a uma pega em pinça. O peso e a construção da espiga forjada estabilizam toda a lâmina, criando um ponto de equilíbrio menos centrado ou apenas ligeiramente à frente do cabo. Além disso, um ricasso generosamente dimensionado proporciona conforto e espaço para os dedos ao utilizar uma pega em pinça.

Esta geometria cuidadosamente concebida confere à lâmina potência e controlo, mantendo-a fina e precisa. Isto é crucial para preparar alimentos com danos mínimos nas membranas celulares, preservando o sabor e o aspeto dos ingredientes. É um exemplo extraordinário do design tradicional japonês, concebido para um controlo impecável, utilização precisa e manutenção simples.

FORMATO DA LÂMINA:

A ajikiri é uma versão mais pequena e fina da tradicional faca japonesa deba. Foi concebida para peixes mais pequenos, como a cavala, da qual deriva o seu nome - em japonês, «Aji» significa cavala e, combinado com a palavra «kiri» (faca, em japonês), o nome 鯵切 ajikiri significa literalmente «uma faca para cavala».

AÇO:

Para quem adora o tradicional aço de alto teor de carbono, mas não tem tempo para a manutenção adicional, existe um compromisso perfeito: o aço semiestanque SLD. Este aço oferece a sensação e o fio de uma «faca de aço-carbono», mas poupa-lhe o tempo e o esforço necessários para a sua manutenção. Alcança uma dureza ligeiramente superior à do VG-10, permitindo-lhe manter o fio durante mais tempo.

Nota: o aço SLD não é totalmente inoxidável, por isso certifique-se de que limpa e seca a lâmina após cada utilização.

GEOMETRIA:

Esta faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um afunilamento distal pronunciado. Isto significa que a faca é mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se gradualmente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a lâmina mais responsiva e fácil de manobrar, proporcionando um equilíbrio excelente e uma verdadeira sensação de controlo. O talão robusto permite aplicar mais pressão, enquanto a ponta fina é perfeita para cortes precisos e delicados.

A espiga forjada pesada e o cabo de madeira densa conferem a esta faca uma sensação visivelmente mais robusta do que os tradicionais cabos Wa feitos de magnólia leve. Embora possa parecer um pouco mais pesada do que aquilo que os entusiastas de facas japonesas ultraleves preferem, este peso proporciona uma pega segura e estável e acrescenta potência a cada corte.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento Tsuchime distinto, com um padrão geométrico de diamantes. Mais do que um simples detalhe visual, a superfície texturada evita que os alimentos se colem, permitindo cortes mais limpos e eficientes.

CABO:

O cabo japonês octogonal proporciona uma pega segura e firme. A sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.

FERREIRO:

A oficina de Tadafusa foi fundada em 1948 em Sanjo, a «cidade dos ferreiros» do Japão. Com raízes que remontam ao século XVII, a Tadafusa começou por fabricar ferramentas e foices antes de se dedicar às facas de cozinha. Atualmente, as suas facas proporcionam um fio preciso, de qualidade profissional, com um design limpo e funcional - combinando séculos de tradição com um desempenho moderno.