Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Prateado 200mm (7.9")

FORMA DA LÂMINA:
A Bunka é uma faca altamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe. A lâmina é larga e plana junto ao cabo, tem uma barriga suavemente curva, adequada tanto para cortes longos como curtos, e uma ponta reverse tanto pontiaguda para cortes e entalhes precisos. O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, o que é referido como »K-Tip«. Para além de ter um aspeto impressionante, esta forma permite precisão ao utilizador e facilita o acesso a locais de difícil alcance.

AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que pertence à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na cutelaria japonesa, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é cerca de 3%, o que significa que pode ser tratado para uma dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 é também altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr). Devido à sua composição, no entanto, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades até apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Crómio (Cr), que previne a corrosão, atinge quase 20%. Contém também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a potência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

→ Leia mais em Steel: The Heart of Japanese knives.

LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar esta lâmina chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, que é feito de aço mais duro (e subsequentemente mais frágil), está sandwichado entre duas camadas de aço mais macio. Isto resulta numa lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a partir-se e a outros fatores externos.

→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

→ Leia mais em Construção da lâmina: Geometria.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num intricado acabamento tsuchime (martelado). A metade inferior está polida até à linha de cabelo, que é a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). O kanji na lâmina diz “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, prestando homenagem aos fundadores da oficina Suncraft.

→ Leia mais em Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.

CABO:
Cabo tradicional japonês (Wa) em pau-rosa com uma virola em madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável para os utilizadores.