Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170mm (6.7") surge como o culminar de uma década de experiência adquirida por nós na venda e utilização de facas, bem como do conhecimento e domínio da forja de facas japonesas transmitidos ao longo de gerações na oficina de cutelaria Suncraft.

As facas em aço ZDP-189 são extremamente raras e são fabricadas pela Suncraft especificamente para a SharpEdge. Trata-se de um aço especial em pó, cuja produção é extremamente dispendiosa e complexa, pelo que a disponibilidade é extremamente limitada.

Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da oficina, dando o nome deles a esta linha de facas: Kouhei (耕平) Kawashima, que fundou a Suncraft há mais de 70 anos, e o seu pai, Shinmatsu (新松)

O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço definitivo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais, bem como entre cozinheiros amadores em ascensão. Por isso, achámos apropriado que esta nakiri fosse forjada com o aço mais duro (literalmente)! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala de Rockwell, estas facas são facilmente algumas das mais duras disponíveis, pelo que a retenção do fio é incomparável.

Em combinação com o acabamento martelado subtil (tsuchime) que adorna a lâmina e o bonito cabo de oito lados em pau-rosa, estas características fazem desta nakiri uma verdadeira vencedora!

FORMATO DA LÂMINA:

A nakiri é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana. Como todo o fio plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não vai transformar o legume numa “sanfona” de pedaços ainda presos uns aos outros por um fio. Devido às suas características, destina-se sobretudo a cortar legumes, mas pode ainda ser utilizada como uma boa faca versátil na cozinha.

AÇO:

Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, pertencente à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na cutelaria japonesa, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) ronda os 3%, o que significa que pode ser submetido a uma dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), de 20%. Contudo, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar termicamente e forjar, pelo que só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e normalmente presente em quantidades de apenas 1% ou menos noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém ainda 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento-chave no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Leia mais sobre Aço: o coração das facas japonesas.

LAMINAÇÃO:

A técnica utilizada para laminar esta lâmina chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, feito de um aço mais duro (e consequentemente mais frágil), fica entre duas camadas de aço mais macio. O resultado é uma lâmina mais flexível e, por isso, menos propensa a partir-se e a sofrer outros efeitos externos.

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico). Durante a utilização, as facas com bisel duplo deslizam para baixo em direção à tábua de corte sem se desviarem para o lado. Isto resulta em cortes fluidos e uniformes. As lâminas com bisel duplo também são muito mais fáceis de manter, pois são muito mais fáceis de afiar do que as lâminas com bisel simples.

→ Leia mais sobre Geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num intrincado acabamento tsuchime (martelado). A metade inferior foi polida até ao hairline, a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). Os kanji na lâmina dizem “Kouhei-Shinmatsu 耕平新松", homenageando os fundadores da oficina de cutelaria Suncraft.

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.

CABO:

Cabo japonês tradicional em pau-rosa (Wa), com um reforço em madeira pakka preta. O seu formato octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de utilizar com qualquer uma das mãos.