Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ébano 270mm (10.6")

A Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270mm (10,6") apresenta uma lâmina longa e estreita, perfeita para fatiar carne, peixe sem espinhas, filetar e escamar peixe. Feita em aço VG-10 premium, possui uma lâmina afiada e fina, ideal para cortar e filetar ingredientes delicados. A faca apresenta um deslumbrante padrão tsuchime (martelado) e damasco, combinados com um cabo durável em ébano para uma pega confortável. Esta combinação de praticidade e estilo torna-a uma excelente escolha para chefs e cozinheiros domésticos que valorizam qualidade e desempenho.

FORMA DA LÂMINA:
Sujihiki ou facas slicer destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. O nome “sujihiki” traduz-se por “fatiador de carne” e, com a sua forma afiada e eficaz, é exatamente isso. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e escamar peixe. 

Historicamente, as facas sujihiki eram usadas por chefs japoneses para fatiar e preparar peixe e carne para pratos tradicionais como sashimi e sushi. A lâmina longa das facas sujihiki é perfeita para o trabalho, pois permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito de diferentes elementos para criar o aço para cutelaria japonesa mais popular atualmente. 

O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave. Tratado termicamente para uma dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço VG-10 mais duro, está sandwichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrico). A aresta de corte é afiada num ângulo 50/50 e mantém-se afiada mesmo após horas de uso constante.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intricado acabamento damasco que se estende até à aresta de corte. 

CABO:
A lâmina está equipada com um cabo octogonal japonês (Wa) feito de uma única peça de luxuoso ébano escuro, conhecido pela sua dureza e densidade excecionais, o que o torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que encaixa perfeitamente na mão. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.