O Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm é uma pequena faca japonesa com marcas de martelo visíveis, um padrão damasco e um cabo clássico japonês (estilo wa) em madeira de pakka. Impressionará qualquer pessoa que aprecie utensílios de cozinha com um design estético.

A faca é extremamente fina (1,9 mm), pelo que desliza facilmente através dos ingredientes, e a escolha de aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. Por exigir pouca manutenção, é adequada como primeira faca de cozinha japonesa e, graças à sua excelente relação qualidade-preço, também é uma ótima prenda para os seus entusiastas da culinária favoritos.

FORMATO DA LÂMINA:

Uma faca petty é uma faca multiusos mais pequena do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos na mão, como descaroçar e descascar, bem como outras tarefas menores para as quais facas maiores são consideradas pouco práticas. É vista como uma das facas mais importantes a ter na cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).

*O fabricante indicou o comprimento do fio de corte como 150 mm (5,9"), mas medimos um pouco mais - aproximadamente 153 mm (6,0").

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços que pretendemos utilizar para fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulometria do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de "ouro", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 17 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas com estes aços são, portanto, laminadas através do método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) constituídas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem um fio de dois biséis (simétrico) e é extremamente fina, o que é fundamental para preparar os alimentos com danos mínimos nas membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina destaca-se pelas suas marcas de martelo, adicionadas ao longo da parte superior da lâmina, em combinação com um padrão damasco. A linha shinogi ondulada percorre o fio de corte e marca o limite entre as camadas.
Os padrões de martelo são chamados tsuchime. Durante o corte, o ar fica retido nas bolsas de ar, ajudando a lâmina a deslizar pelos alimentos sem ficar colada, o que permite uma preparação rápida e precisa.

CABO:

A faca tem um cabo japonês clássico (estilo wa) feito de madeira de pakka. O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo corretamente com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, o punho compacto minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), o berço da ferraria no Japão. Dedica-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas passou da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são o resultado do trabalho dedicado de artesãos que sentem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.