Faca Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210mm (8,3") [Kaotan/Rosewood]

A Faca Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para uma ampla variedade de técnicas de corte — desde picar legumes até movimentos de corte mais longos usados na preparação de carne e peixe cru. Fácil de manter, mantém um fio afiado como navalha e afia-se lindamente em pedras de amolar. Quer seja novo em facas japonesas ou um cozinheiro experiente, este Gyuto oferece precisão, equilíbrio e controlo sem esforço. Também é um presente memorável para quem valoriza o artesanato.

! O cabo da faca é feito de sândalo vermelho escuro (camwood), uma madeira densa e altamente texturada com variação natural de cor. Cada peça é única — os tons variam do vermelho profundo ao vermelho vívido — o que significa que cada faca é uma peça única e individual.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

*O comprimento do fio de corte é de 215mm (do calcanhar à ponta).

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado de aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro de aço Ginsanko é revestido com aço inoxidável mais macio usando a técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascamento.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina combina um padrão refinado de damasco com um acabamento tsuchime forjado à mão, que confere à faca uma textura e profundidade distintas. O padrão tsuchime na lâmina é desenhado com um motivo de corda ou nó marinheiro, que lembra fios entrelaçados.

O termo nawame (縄目) significa literalmente “marca de corda” ou “impressão de corda” em japonês. No contexto das facas, refere-se a um padrão que se assemelha a corda torcida ou nós, tradicionalmente associado ao simbolismo marítimo e artesanal.

O padrão nawame não é apenas um destaque visual, mas também um acabamento funcional, pois reduz a aderência dos alimentos e melhora o processo de corte. A textura confere à lâmina um carácter distintivo e uma subtil tridimensionalidade.

CABO:
O cabo kaotan é feito de sândalo vermelho escuro (camwood), uma madeira dura densa com um tom vermelho natural e estrutura uniforme. Tradicionalmente usado para ferramentas e cabos, é valorizado pela sua durabilidade, estabilidade e sensação confortável na mão. A virola é feita de pau-rosa. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo controlo preciso durante o uso.

Devido à textura pronunciada e à rica variação de cor da madeira, cada cabo é único e pode diferir ligeiramente da imagem do produto. Esta diversidade natural é o que confere a cada faca o seu carácter distintivo e individual.

FERREIRO:
A Hokiyama Hamono é uma oficina de ferreiros líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu 100.º aniversário, fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram conhecimento e inovação constantes.