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Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm (9.4") [KOY]
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada tanto para a preparação diária como para cortes mais longos, limpos e contínuos. A lâmina de 240 mm proporciona um maior comprimento de corte, sendo ideal para legumes, carne, peixe e ingredientes maiores.
O aço inoxidável AUS-10 é fácil de manter, conserva bem o fio e afia-se facilmente em pedras de afiar. Equilibrada, precisa e fácil de controlar, esta gyuto é uma excelente escolha tanto para quem utiliza facas japonesas pela primeira vez como para cozinheiros experientes.
FORMATO DA LÂMINA:
A gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna a barriga da lâmina ideal para a utilizar num movimento de balanço ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.
Uma gyuto de 240 mm é uma faca de chef japonesa mais comprida e polivalente, ideal para quem pretende um maior comprimento de corte, um movimento mais fluido e menos golpes ao preparar ingredientes maiores. O comprimento adicional da lâmina é especialmente útil para cortar carne, peixe, couve, abóbora, ervas aromáticas e maiores quantidades de legumes.
*O comprimento do fio de corte é de 244 mm (do talão à ponta).
AÇO:
A lâmina é composta por 3 camadas de aço - o aço mais duro AUS-10 (60 HRC) e duas camadas de aço inoxidável mais macio são soldadas por forjamento, numa construção conhecida como san-mai. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar a sua quebra.
LAMINAÇÃO:
O núcleo duro de AUS-10 é revestido com aço inoxidável mais macio através da técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascagem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina combina um requintado padrão damasco com um acabamento tsuchime forjado à mão, que confere à faca uma textura e profundidade distintas. O padrão tsuchime da lâmina foi concebido com um motivo de corda ou nó de marinheiro, evocando fios entrelaçados.
O termo nawame (縄目) significa literalmente “marca de corda” ou “impressão de corda” em japonês. No contexto das facas, refere-se a um padrão semelhante a cordas torcidas ou nós, tradicionalmente associado à simbologia marítima e artesanal.
O padrão nawame não é apenas um elemento visual, mas também um acabamento funcional, pois reduz a aderência dos alimentos e melhora o processo de corte. A textura confere à lâmina um carácter distinto e uma subtil tridimensionalidade.
CABO:
A faca possui um cabo japonês tradicional de estilo wa, com formato octogonal, feito de carvalho, adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. O formato octogonal proporciona uma pega estável, bom controlo e um manuseamento equilibrado da faca leve.
A madeira de carvalho é tratada através da técnica tradicional japonesa Shou Sugi Ban, também conhecida como yakisugi, na qual a superfície da madeira é cuidadosamente carbonizada. Isto confere à parte inferior do cabo um tom mais escuro, que se desvanece gradualmente para um tom mais claro em direção ao topo, criando um subtil efeito ombré.
FERREIRO:
A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Fundada em 1919, celebrou recentemente o seu 100.º aniversário. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão, existente há mais de 800 anos. Mantém o trabalho artesanal e a mestria tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: AUS-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus, nawame
Dureza (escala HRC): 59-60
Comprimento total: 392mm (15.4")
Comprimento da lâmina: 244mm (9.6")
Altura da lâmina: 48mm (1.9")
Espessura do dorso: 1.85mm (0.07")
Peso: 170g (6 oz)
Comprimento do cabo: 139mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / oak
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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