Hokiyama Bunka Matte Damasco AUS-10 170mm (6,7") - LÂMINA

A Hokiyama Bunka AUS-10 Damasco 170mm é uma pequena e prática lâmina bunka com um acabamento deslumbrante em damasco e tsuchime. A forma bunka é excelente para preparar legumes, carne e peixe, e esta versão mais pequena é ideal para quem acha as facas maiores demasiado difíceis de manusear, pois oferece grande controlo tanto para cortes curtos como longos. A ponta fina e pontiaguda em reverse tanto permite cortes e entalhes extra precisos.

Esta lâmina está disponível sem cabo. Agora tem a oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente para montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e necessidades.

FORMA DA LÂMINA:
Bunka é uma das formas de lâmina mais versáteis e úteis na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.
Pode aprender tudo o que precisa de saber sobre a faca japonesa bunka no nosso artigo.

AÇO:
O coração desta bunka é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de Crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intricado acabamento em damasco que se estende até à aresta de corte. A lâmina foi trabalhada com golpes de martelo, resultando num acabamento texturado tsuchime, que lhe confere uma beleza única e também evita que os alimentos se agarrem à lâmina. 

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina tem um bisel duplo (simétrico) (50/50) com um fio em V plano, pelo que é adequada para utilizadores destros e canhotos. Afina-se progressivamente em direção à ponta.

LAMINAÇÃO:
Na aresta, pode observar-se uma linha curva pronunciada (acabamento mate) que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as 33 camadas exteriores mais macias de aço que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Esta combinação do aço do núcleo mais duro com camadas exteriores mais macias é chamada de revestimento san-mai. A maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina de ferreiro de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, tendo sido fundados em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto procuram sempre novos conhecimentos e inovações.