Apresentamos a Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm [KOB], uma faca japonesa magistralmente trabalhada e forjada pela Hidetsune, uma oficina com mais de um século de tradição. Concebida para chefs profissionais e cozinheiros domésticos experientes, esta Ryo-Deba oferece uma fiabilidade e potência excecionais ao trabalhar com peixe ou outras carnes. O seu núcleo em aço Aogami #2, combinado com o distintivo acabamento kuro-uchi, proporciona uma retenção do fio, durabilidade e um carácter autenticamente japonês incomparáveis.

FORMATO DA LÂMINA:

A Deba é uma das «três grandes» facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a usuba e a yanagiba. São indispensáveis e todos os chefs de sushi precisam de dominar o seu uso.

Ao contrário das facas deba típicas de um só bisel, este modelo apresenta um desbaste de bisel duplo - conhecido como Ryo-Deba -, o que facilita a afiação e o torna ideal tanto para utilizadores destros como canhotos. A sua lâmina robusta foi concebida para tarefas exigentes, como filetar, porcionar e cortar facilmente os ossos de peixes grandes e aves.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção do fio excecional e também serão muito fáceis de afiar. ⚠️ Leia mais sobre a manutenção de facas aqui.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos.

GEOMETRIA:

A faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um fio convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se progressivamente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a faca muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este perfil de lâmina é conhecido como desbaste distal - pode saber mais no nosso artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento kuro-uchi (kuro - «preto») é uma camada de pátina protetora não polida no aço exterior. Cria um belo contraste com os kanji cinzelados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou «plano da lâmina») tem um clássico acabamento kasumi nublado.

CABO:

O cabo é feito de carvalho japonês durável, moldado numa forma octogonal tradicional (wa) para proporcionar uma pega confortável tanto na mão esquerda como na direita. É tratado com um acabamento Baikoku (梅黒, «ameixa preta») - uma técnica tradicional japonesa que confere à madeira um tom escuro e profundo e aumenta a sua resistência à humidade e ao desgaste. Elegante, leve e concebido para durar.

A OFICINA:

A Hidetsune é um legado forjado ao longo de gerações - o nome combina o «秀» (Hide) do mestre com o «常» (Tsune) do próprio fundador. Atualmente na sua terceira geração, esta tradição centenária de ferreiros fabrica ferramentas robustas, como machados, machadinhas e facas Deba, combinando tradição com uma força e precisão excecionais.