Apresentamos a Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm [KOB], uma faca japonesa premium fabricada pela Hidetsune, uma oficina de cutelaria com mais de 100 anos de tradição. Concebida tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos experientes, a Hidetsune Ryo-Deba é perfeita para quem exige fiabilidade e versatilidade ao preparar peixe ou outras carnes.

FORMATO DA LÂMINA:

A Deba é uma das »três grandes« facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a usuba e a yanagiba. São utensílios essenciais que todos os chefs de sushi precisam de dominar.

Ao contrário das facas deba típicas de bisel único, este modelo apresenta um desbaste de bisel duplo - conhecido como Ryo-Deba -, o que facilita o afiamento e o torna ideal tanto para utilizadores destros como canhotos. A sua lâmina robusta foi concebida para tarefas exigentes, como filetar, porcionar e cortar facilmente os ossos de peixes grandes e aves.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e serão também muito fáceis de afiar. ⚠️ Leia mais sobre a manutenção de facas aqui.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas.

GEOMETRIA:

A faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um fio convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se progressivamente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a faca muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este perfil de lâmina é conhecido como afunilamento distal - pode saber mais no nosso artigo sobre geometria de lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento kuro-uchi (kuro - «preto») é uma camada de pátina protetora bruta no aço exterior. Cria um contraste elegante com os kanji gravados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou «via da lâmina») tem um clássico acabamento kasumi nublado.

CABO:

O cabo é feito de carvalho japonês resistente, moldado numa tradicional forma octogonal (wa) para proporcionar uma pega confortável tanto na mão esquerda como na direita. É tratado com um acabamento Baikoku (梅黒, «ameixa preta») - uma técnica tradicional japonesa que confere à madeira uma tonalidade profunda e escura e aumenta a sua resistência à humidade e ao desgaste. Elegante, leve e concebido para durar.

A OFICINA:

A Hidetsune é um legado forjado ao longo de gerações - o nome combina o «秀» (Hide) do mestre com o «常» (Tsune) do próprio fundador. Agora na sua terceira geração, esta tradição centenária de ferreiros fabrica ferramentas robustas, como machados, machadinhas e facas Deba, combinando herança com força e precisão excecionais.