Kumokage Petty Aogami nº 2 Kuro-uchi Damasco 80 mm (3,1") - octogonal
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A coleção Kumokage é fabricada em aço de alto carbono Aogami #2 de alta qualidade. Devido ao seu elevado teor de carbono, o núcleo e as camadas exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e pode enferrujar se exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante longos períodos.
O acabamento da lâmina é excelente, mas como a faca é completamente feita à mão, esteja preparado para ver algumas pequenas imperfeições na superfície.
FORMA DA LÂMINA:
Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 80mm é uma pequena faca de cozinha japonesa. Uma petty é uma ferramenta essencial em qualquer cozinha, servindo para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. Com a sua forma triangular característica, esta lâmina pequena e larga é excelente para filetar peixes pequenos de água doce e salgada.
Esta pequena faca de cozinha, também chamada de petty, é usada para trabalhos delicados na cozinha onde uma faca maior seria demasiado volumosa. Devido à forma triangular de faca deba, esta petty é também ótima para filetar e preparar peixes mais pequenos.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também se afiarão com facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos pode também causar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungsténio (W) 1,5 %.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, pois o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto carbono duro — e por isso quebradiço — que é propenso a partir-se sozinho.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento kuro-uchi (kuro significa “preto”) e acabamento damasco esbatido criam uma aparência rústica.
O acabamento cru e não tratado da lâmina com padrão damasco esbatido confere à faca uma aparência rústica distinta, resumida perfeitamente pelo nome kumokage 雲 影, que se traduz como “sombra da nuvem”. A lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças à extrema finura do fio do aço Aogami #2. Esta faca sente-se e corta como uma verdadeira lâmina japonesa, e definitivamente tem a aparência adequada.
CABO:
Cabo japonês octogonal (estilo Wa) feito em madeira wengué com virola em chifre de búfalo.
Forma da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 211mm (8.3")
Comprimento da lâmina: 80mm (3.1")
Altura da lâmina: 30mm (1.2")
Espessura da espinha: 2.2mm (0.09")
Peso: 55g (1.9 oz)
Comprimento do cabo: 114mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
