O Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180 mm é uma versátil faca de cozinha japonesa que se destaca pelo seu aspeto (combinação única de um padrão damasco densamente marmoreado e delicadas marcas de martelagem) e desempenho (o núcleo em aço Ginsanko de 60-61 HRC garante uma afiação sem esforço e uma excelente retenção do fio).

FORMATO DA LÂMINA:

Santoku é a faca multiusos japonesa original, utilizada sobretudo nas cozinhas domésticas japonesas. Este formato de lâmina é excelente para todos os tipos de corte e picagem na tábua. A lâmina tem uma curvatura suave no ventre e também é adequada para técnicas de corte com movimento de balanço.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, tem uma sensação e um comportamento muito semelhantes aos dos aços-carbono, devido à sua composição extremamente pura.

ESTRUTURA LAMINADA:

A camada central foi intercalada entre 24 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se damasco san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O aspeto da faca é único: a metade superior da lâmina apresenta marcas de martelagem no padrão damasco de 25 camadas, algo que normalmente não se vê nas facas japonesas. O dorso e o choil (a curva que vai do cabo ao talão da lâmina) estão muito bem polidos, para que a faca seja confortável de utilizar.

CABO:

O cabo octogonal de estilo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com um anel de chifre de búfalo. Graças à sua forma simétrica, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos.

FERREIRO:

Ferreiro: A faca foi concebida e fabricada por Yoshihiro Yauji, um jovem ferreiro estabelecido na Takefu Knife Village. É especializado em facas tradicionais de bisel único. Começou como aprendiz do mestre ferreiro Hideo Kitaoka. Há alguns anos, iniciou atividade por conta própria e lançou a sua própria gama de facas com o seu nome.
Marca: Hatsukokoro é uma marca japonesa, fundada em 2019, que pretende servir de ponte entre o Japão e o mundo. Procura os melhores produtos que o Japão tem para oferecer e desenvolve canais de venda para os distribuir em todo o mundo. O significado de Hatsukokoro deriva do provérbio japonês “não te esqueças do teu propósito original”.