Yu Kurosaki Santoku Fujin SG2 165mm (6.5")

Kurosaki Santoku Fujin é outra lâmina de aparência única das mãos do talentoso mestre ferreiro Yu Kurosaki. Como em todas as suas facas, o ajuste e acabamento são simplesmente soberbos, raramente encontramos pequenas irregularidades nas facas Kurosaki.

Santoku é uma faca de cozinha multiusos, destinada a cortar legumes, carne e peixe. Devido ao seu comprimento de lâmina (mais curto), destaca-se no corte de legumes. A lâmina é larga e plana na pega e tem uma barriga suavemente curva, adequada tanto para cortes longos como curtos.

Fujin é o deus do vento e um dos mais antigos deuses xintoístas na mitologia japonesa. É uma faca muito bem nomeada, pois os padrões únicos martelados na lâmina assemelham-se ao soprar do vento. A faca é feita do popular e bem testado aço SG2, tratado termicamente a 62-63 HRC.

FORMA DA LÂMINA:
A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multiusos, comum nas casas japonesas. Destaca-se em várias tarefas de corte e picar na tábua de cortar.

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Ela lida facilmente com três ingredientes chave: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, picar e triturar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.

A faca Santoku está dividida em três partes distintas. A ponta é desenhada para trabalhos intrincados, permitindo cortes precisos. O fio de corte serve para propósitos gerais, acomodando uma variedade de tarefas. Por fim, o calcanhar da faca é perfeito para cortes pesados.

Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha, atendendo a uma ampla variedade de necessidades de corte com as suas três virtudes.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
O excelente núcleo de aço SG2 é revestido por camadas de aço inoxidável mais macio - esta técnica de laminação chama-se san-mai.

→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrico) (50/50) com um fio côncavo em V. A lâmina tem um afilamento distal - na espiga, a lâmina tem 3,6 mm (0,14") de espessura e afina em direção à ponta, onde tem 1,5 mm (0,05") de espessura.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina Kurosaki Fujin consiste numa combinação única de acabamento tsuchime (martelado) e polimento migaki. As linhas estreitas e direitas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de ventos rodopiantes. Esta textura distinta não só realça o charme visual da lâmina, como também reduz a aderência dos alimentos à lâmina.

CABO
Kurosaki colocou o seu cabo padrão de madeira no Fujin. Feito de belo pau-rosa escuro e com forma octogonal, adapta-se às mãos de utilizadores canhotos e destros.

Uma faca excelente para possuir, usar e admirar, pois mostra as incríveis habilidades do mestre ferreiro.

Sobre Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro, localizado na Aldeia de Facas Takefu, perto da cidade de Echizen. As suas facas são bem conhecidas no Japão e em todo o mundo pelo seu design bonito e especial e pela sua grande qualidade. As marcas do martelo na lâmina são a sua assinatura única e, como flocos de neve, nenhuma marca é igual. Nem é preciso dizer (mas vamos dizer na mesma), as suas facas não só têm uma ótima aparência, como são feitas de aços de alta qualidade e vêm com um fio afiado como navalha e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas artesanais em exposição para os visitantes observarem e aprenderem mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Associação Takefu Knife Village e é o professor sénior lá.

☝️Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!

Aqui está um vídeo curto da oficina do Kurosaki: