Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220mm (8.7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tohji Sakimaru-Gyuto preenche a lacuna entre o minimalista e o tradicional - apresentando uma justaposição de um visual elegante de migaki e um cabo tradicional de madeira de magnólia japonesa. A lâmina ostenta um kanji exclusivo esculpido à mão e um belo acabamento kasumi em pedra de amolar. Se o diabo está nos detalhes, esta faca pode ter vindo direto do inferno, com cada centímetro dela sendo infundido com o espírito da atenção japonesa aos detalhes e devoção à tradição. Esta é uma faca para todos vocês que vivem pelo lema “Menos é mais”.
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A obsessão por facas é uma coisa muito real. É um bom tipo de obsessão. Do tipo que faz com que ideias surjam quando você prepara seu primeiro café da manhã e que o motiva a continuar descobrindo, a continuar ampliando seus horizontes. Foi num desses momentos de ócio que uma ideia surgiu na cabeça de Luka*. Facas de bisel único. A especificidade de suas tarefas é o que assusta muitos usuários de usarem facas de bisel único, por acreditarem que são avançadas demais para elas.. Este tipo de geometria permite um ângulo muito mais nítido e com metade do tamanho e, conseqüentemente, maior afiação da faca, que corta de forma mais limpa do que facas de bisel duplo. A principal vantagem em termos de função é que a lâmina empurra a fatia de alimento que está sendo cortada para longe da lâmina, fazendo com que ela caia da faca. A borda plana no lado oposto (lado uraoshi) tem uma leve moagem côncava, que quebra a tensão superficial entre a faca e a comida. Isso permite que o lado plano da faca deslize contra a comida com muito menos resistência. * Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipe clicando neste link. |
Embora esta faca possa não ser a estrela da equipe de preparação de alimentos, ela é, no entanto, a filha perfeita dos formatos de faca de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou deba, confere-lhe todas as qualidades de uma faca de chef para técnicas precisas e complexas, como a juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, (na cozinha) o tamanho realmente importa, e as facas listadas acima geralmente não o possuem. É aqui que o longo gyuto realmente brilha - a lâmina de 220 milímetros é perfeita para movimentos de puxar mais longos e precisos usados ao fatiar carne e filetar peixe também.
Resumindo: juntando-se um formato universal com um único desbaste chanfrado (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca de cinzel), conseguimos obter o melhor dos dois mundos. Intrigado?
Este gyuto de bisel único estilo sakimaru é exclusivo da SharpEdge e foi criado em colaboração com Sakai Tohji.
FORMA DA LÂMINA:
Este gyuto difere de outros do gênero por duas características muito distintas. O primeiro é o já mencionado afiamento da lâmina, e o segundo é o formato incomum da lâmina. A coluna é reta e o ventre afunila em uma curva contínua, até fazer uma curva acentuada logo antes da ponta. É aqui que o nome Sakimaru vem, refere-se à ponta tanto.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para usuários destros!
AÇO:
A lâmina foi forjada pelo ferreiro Sakai Tohji. Sua construção é chamada ni-mai, o que significa que é composta por uma lâmina dura ( hagane ) e uma camada externa mais macia ( jigane ). O núcleo duro é feito de aço Shirogami # 1, enquanto a superfície do jigane tem acabamento migaki (para mais informações, dê uma olhada em nossa construção da lâmina: artigo Blade Finish).
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As vantagens do aço Shirogami #1 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e permanece afiado por muito tempo. O aço com alto teor de carbono desenvolverá alguma pátina com o passar do tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente. Saiba mais sobre manutenção de facas aqui . |
→ Leia nossos artigos Construção da lâmina: Geometria e/ou Construção da lâmina: Laminação.
LIDAR:
A lâmina é equipada com um cabo oval tradicional japonês (wa), feito de madeira de magnólia e finalizado com uma bela ponteira de chifre de búfalo.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami White #1
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 374mm (14.7")
Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")
Altura da lâmina: 55mm (2.2")
Espessura da espinha: 2.8mm (1.1")
Peso: 195g (6.9 oz)
Comprimento do cabo: 137mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Tohji
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2-5 dias úteis).
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de Envios para mais detalhes.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
