ZDP-189 Kiritsuke Preto 240mm (9,5")

ZDP-189 Kiritsuke Preto 240mm (9,5") é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem vasta experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja.

FORMA DA LÂMINA:
ZDP-189 Kiritsuke Preto é um irmão maior e mais comprido do nosso best-seller ZDP-189 Bunka Preto.

As facas Kiritsuke ocupam um lugar especial na hierarquia rigorosa da cozinha japonesa. As tradições japonesas permitem apenas ao Chefe Executivo usar esta faca. Mas, como a maioria de nós vive fora do Japão, podemos ignorar um pouco estas regras estritas e desfrutar desta faca multiusos nas nossas cozinhas domésticas! As facas Kiritsuke são híbridos entre a tradicional faca japonesa Yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e a Usuba (faca especializada em cortar legumes), o que significa que podem ser usadas para todo o tipo de tarefas na cozinha, desde fazer sashimi, fatiar entrecosto, até picar legumes.

Embora tradicionalmente as facas kiritsuke sejam de um só bisel, a Yoshida afilou esta de ambos os lados (bisel duplo) para satisfazer as necessidades dos utilizadores ocidentais. Esta faca pode ser uma excelente alternativa às facas Gyuto, contudo, devido à sua lâmina reta (com muito pouca curvatura na barriga), a Kiritsuke não balança durante os cortes como a Gyuto.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que escolhemos porque testes sistemáticos provaram as suas qualidades superiores e durabilidade do fio.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que conferem resistência e normalmente encontrado em quantidades até apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como revestimento warikomi. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro da faca está entre duas camadas de aço mais macio, que alcançam apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é usado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O material é agora forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o fio. Warikomi é também chamado de “método de dividir e inserir”.

GEOMETRIA:
Esta faca tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com perfil baixo e um afiado em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Este tipo de afiação produz bordas muito afiadas e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi, a parte não trabalhada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forja manual (marcas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos se agarrem à lâmina. Kanji 登録 九佐吉作 "registado como obra da Forja Yoshida na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foi gravado na lâmina.

CABO:
O Kiritsuke Preto foi equipado com um cabo tradicional japonês em madeira, chamado cabo Wa. O cabo em madeira é feito de nogueira com forma octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

FERREIRO:
A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem vasta experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja.