Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270mm (10,6")

O Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm é uma faca japonesa de corte de alto desempenho, feita à mão pelo mestre ferreiro Yu Kurosaki. Projetada para cortes longos e controlados, esta sujihiki destaca-se pelo corte preciso de carne e peixe. Forjada em aço inoxidável em pó R2/SG2, tratado termicamente a 62–63 HRC, oferece uma retenção de fio excecional, resistência à corrosão e desempenho de corte refinado.

As marcas distintivas de martelagem na parte superior da lâmina assemelham-se a gotas de água — daí o nome Shizuku (滴, “gota”). A lâmina é acabada com um polimento elevado, que realça o padrão texturizado enquanto confere à faca uma aparência elegante e refinada.

FORMA DA LÂMINA:
As facas sujihiki ou de fatiar destinam-se principalmente a puxões longos e cortes precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e descamar peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta.

A lâmina tem um afilamento distal; na pega, tem 3,1 mm (0,12") de espessura e afina em direção à ponta para 1,7 mm (0,07").

AÇO:
O aço R2/SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem preocupações com manutenção e corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina Kurosaki Shizuku apresenta um acabamento único com linhas tsuchime (martelado) e polimento migaki. As linhas estreitas e rectas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de gotas de chuva a cair. Esta textura distintiva não só realça o apelo visual da lâmina como também ajuda a reduzir a aderência dos alimentos à superfície.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (50/50 simétrica) com um fio em V plano. A lâmina apresenta um afilamento distal, proporcionando mais força e peso na zona do calcanhar — permitindo maior pressão durante o corte — enquanto afina em direção à ponta para maior precisão e cortes suaves e controlados.

PUNHO:
O punho é feito de belo pau-rosa escuro e moldado numa forma octogonal, tornando-o confortável para utilizadores destros e canhotos. Uma faca maravilhosa para possuir e usar, oferecendo também a oportunidade de admirar a notável habilidade do mestre ferreiro.

FERREIRO:
Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro, localizado na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são bem conhecidas no Japão e no mundo pela sua aparência bonita e especial, e pela grande qualidade. As marcas de martelagem na lâmina são a sua assinatura única e, como flocos de neve, nenhuma marca é igual a outra. Nem é preciso dizer (mas vamos dizer na mesma) que as suas facas não só têm um aspeto excelente, como são feitas com aços de alta qualidade e apresentam um fio afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria oficina, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas artesanais expostas para que os visitantes possam observar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Associação Takefu Knife Village e é o professor sénior lá.

Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!

Aqui está um vídeo curto da oficina do Kurosaki: