Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270mm (10,6")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm é uma faca japonesa de alto desempenho para fatiar, fabricada artesanalmente pelo mestre ferreiro Yu Kurosaki. Concebida para cortes longos e controlados, esta sujihiki é excelente para fatiar carne e peixe com precisão. Forjada em aço inoxidável pulverizado R2/SG2, tratado termicamente a 62–63 HRC, oferece uma retenção de fio excecional, resistência à corrosão e um desempenho de corte refinado.
As distintas marcas de martelo na parte superior da lâmina lembram gotas de água - daí o nome Shizuku (滴, “gota”). A lâmina tem um acabamento altamente polido, que realça o padrão texturado e confere à faca uma aparência elegante e refinada.
FORMATO DA LÂMINA:
Sujihiki, ou facas para fatiar, destinam-se sobretudo a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e esfolar peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de deslizamento, do calcanhar à ponta.
A lâmina tem um afunilamento distal; junto ao cabo, tem 3.1mm (0.12") de espessura e depois afina em direção à ponta, até 1.7mm (0.07").
AÇO:
O aço R2/SG2 é um aço pulverizado, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - graças ao elevado teor de carbono (C), de 1.5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr) - cerca de 15% -, que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantêm-no - sem que seja necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina Kurosaki Shizuku apresenta um exclusivo acabamento tsuchime (martelado) com linhas e polimento migaki. As linhas estreitas e direitas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de gotas de chuva a cair. Esta textura distinta não só realça o aspeto visual da lâmina, como também ajuda a reduzir a aderência dos alimentos à superfície.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (50/50 simétrico), com um desbaste de fio em V plano. A lâmina apresenta um afunilamento distal, proporcionando maior resistência e peso junto ao calcanhar - permitindo aplicar mais pressão durante o corte - enquanto afina em direção à ponta, para maior precisão e cortes suaves e controlados.
CABO:
O cabo é feito de belo pau-rosa escuro e tem um formato octogonal, tornando-o confortável tanto para utilizadores destros como esquerdinos. Uma faca maravilhosa para ter e usar, oferecendo também a oportunidade de admirar a notável perícia do mestre ferreiro.
FERREIRO:
Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro, estabelecido na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas no Japão e em todo o mundo pelo seu design belo e singular e pela sua excelente qualidade. As marcas de martelo na lâmina são a sua assinatura única e, tal como os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspeto fantástico, como também são feitas de aços de alta qualidade e possuem um fio extremamente afiado e duradouro.
Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas artesanais em exposição, para que os visitantes possam observar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji atribuído pela Takefu Knife Village Association e é o professor sénior dessa associação.
Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!
Formato da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: R2/SG2
Construção da lâmina: San-mai / flat V-edge / tsuchime & migaki
Dureza (escala HRC): 63+-
Comprimento total: 424mm (16.7")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 40mm (1.6")
Espessura do dorso: 3.1mm (0.12") - 1.7mm (0.07")
Peso: 175g (6.2 oz)
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yu Kurosaki
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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