O Sujihiki Kurosaki da linha Senko é uma faca de corte de precisão, fabricada pelo talentoso mestre ferreiro Yu Kurosaki. As facas Senko Ei têm três características específicas: ponta K, lâmina descentrada e as exclusivas marcas de martelo em forma de triângulo na parte superior da lâmina, que fazem lembrar um deslumbrante padrão de diamantes.

Uma peça de colecção de cortar a respiração, que evidencia o domínio de Kurosaki-san tanto no desempenho como na arte visual.

FORMATO DA LÂMINA:

→ A série Ei tem uma lâmina posicionada ligeiramente mais abaixo e descentrada em relação ao cabo. A vantagem deste design é proporcionar mais espaço para os nós dos dedos, embora a lâmina tenha uma largura normal para uma faca sujihiki.
→ A “ponta K” pronunciada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados.
→ Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre da lâmina perfeito para movimentos de vaivém durante o corte.
→ Para cortar com precisão carne, peixe e proteínas sem ossos. A lâmina tem 270 mm (10,6") de comprimento.

AÇO:

O núcleo da faca é feito de aço em pó R2/SG2, endurecido até cerca de 62-63 HRC. Duas camadas de aço inoxidável mais macio protegem o aço do núcleo. O R2 é um aço de alta qualidade, fácil de manter e afiar. Mantém o fio durante muito tempo devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr), cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo, sem ter de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAGEM:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, revestido por uma camada exterior de aço inoxidável mais macio − também conhecida como san-mai revestido.

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminagem.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50). A lâmina tem um perfil de fio em V, o que significa que afunila desde o dorso até ao fio, de ambos os lados, num ângulo comum. Este tipo de afiação oferece um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A combinação subtil do acabamento polido migaki com as marcas de martelo triangulares é a imagem de marca das facas Kurosaki. A lâmina texturada* impede que os alimentos adiram à lâmina e, graças ao formato único do padrão, o ferreiro garantiu que a luz cintila na lâmina como se viesse da superfície da água.
*as marcas de martelo são feitas com um martelo especial com uma estrutura triangular

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.

CABO:

O cabo ergonómico de estilo ocidental yo é feito de belo pau-ferro escuro e rematado com um reforço em aço inoxidável. Dois luxuosos pinos de mosaico mantêm a faca firmemente presa ao cabo. Graças à sua simetria, adapta-se confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos.

SOBRE O FERREIRO:

Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro que vive na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas em todo o Japão e também em todo o mundo pelo seu design belo e único e pela qualidade superior. As marcas do martelo na lâmina são o seu acabamento característico e, tal como acontece com os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspecto fantástico, como também são feitas de aço de alta qualidade e têm um fio afiado como uma navalha e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde actualmente mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas à mão e as expõem para os visitantes admirarem e aprenderem mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é professor sénior nessa associação.

Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!