Yu Kurosaki Faca de Desossa Fujin SG2 270mm (10,6")

O Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm é uma faca japonesa de alto desempenho para fatiar, feita à mão pelo mestre ferreiro Yu Kurosaki. Concebida para cortes longos e controlados, esta sujihiki destaca-se pelo corte preciso de carne e peixe. Forjada em aço inoxidável em pó SG2, tratado termicamente a 62–63 HRC, oferece uma retenção de fio excecional, resistência à corrosão e desempenho de corte refinado.

O acabamento martelado Fujin, inspirado no deus xintoísta do vento, confere à lâmina uma aparência dinâmica ao mesmo tempo que melhora a libertação dos alimentos. Como em todas as facas Kurosaki, o ajuste e o acabamento são notáveis, tornando esta faca tanto uma ferramenta profissional como uma peça digna de colecção.

FORMA DA LÂMINA:
As facas sujihiki ou de fatiar destinam-se principalmente a puxões longos e cortes precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e escamar peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta.

A lâmina tem um afilamento distal; junto ao cabo, tem 3,2 mm (0,13") de espessura e afina-se em direção à ponta até 1,6 mm (0,06").

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina Kurosaki Fujin apresenta um acabamento único com linhas tsuchime (martelado) e polimento migaki. As linhas estreitas e rectas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de ventos rodopiantes. Esta textura distinta não só realça o encanto visual da lâmina, como também reduz a aderência dos alimentos à lâmina.

Fujin é o deus do vento e um dos mais antigos deuses xintoístas na mitologia japonesa. O acabamento martelado único na faca capta belamente a essência de uma tempestade ventosa, conferindo-lhe uma estética intrigante e um toque de poder elemental.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica 50/50) com um fio em V plano. A lâmina apresenta um afilamento distal, proporcionando mais força e peso junto ao calcanhar — permitindo maior pressão durante o corte — enquanto afina em direção à ponta para maior precisão e cortes suaves e controlados.

CABO:
Kurosaki montou o seu cabo padrão em madeira no Fujin. Feito de belo pau-rosa escuro e com forma octogonal, adapta-se às mãos de utilizadores destros e canhotos. Uma excelente faca para possuir, usar e admirar as incríveis habilidades do mestre ferreiro.

FERREIRO:
Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro, localizado na Aldeia das Facas de Takefu, perto da cidade de Echizen. As suas facas são bem conhecidas no Japão e no mundo pela sua aparência bela e especial, bem como pela grande qualidade. As marcas do martelo na lâmina são a sua assinatura única e, tal como flocos de neve, nenhuma marca é igual a outra. Desnecessário será dizer (mas diremos na mesma) que as suas facas não só têm uma aparência excelente, como são feitas de aços de alta qualidade e apresentam um fio afiado como navalha e duradouro.

Antes de abrir a sua própria oficina, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Aldeia das Facas de Takefu, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas feitas à mão, expostas para que os visitantes possam observar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Associação da Aldeia das Facas de Takefu e é o professor principal lá.

☝️ Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Aldeia das Facas de Takefu no seu itinerário!

Aqui está um breve vídeo da oficina de Kurosaki: