O Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm é uma faca de corte japonesa de alto desempenho, fabricada artesanalmente pelo mestre ferreiro Yu Kurosaki. Concebida para cortes longos e controlados, esta sujihiki é excelente para cortar carne e peixe com precisão. Forjada em aço inoxidável pulverizado SG2, tratado termicamente a 62–63 HRC, oferece uma retenção de fio excecional, resistência à corrosão e um desempenho de corte refinado.

O impressionante acabamento martelado Fujin, inspirado no deus xintoísta do vento, confere à lâmina o seu aspeto dinâmico e facilita a libertação dos alimentos. Tal como acontece com todas as facas Kurosaki, o ajuste e o acabamento são excecionais, tornando esta faca simultaneamente uma ferramenta profissional e uma peça digna de coleção.

FORMATO DA LÂMINA:

Sujihiki, ou facas de fatiar, destinam-se sobretudo a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de tração, do talão à ponta.

A lâmina apresenta um desbaste distal; junto ao cabo, tem 3.2mm (0.13") de espessura e depois afunila em direção à ponta, até 1.6mm (0.06").

AÇO:

O aço SG2 é um aço pulverizado, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio—graças ao elevado teor de carbono (C), de 1.5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr)—cerca de 15%, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas em aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantêm-na—sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina Kurosaki Fujin apresenta um exclusivo acabamento tsuchime (martelado) com linhas e polimento migaki. As linhas estreitas e retas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de ventos em espiral. Esta textura distinta não só realça o encanto visual da lâmina, como também reduz a aderência dos alimentos à lâmina.

Fujin é o deus do vento e um dos mais antigos deuses xintoístas da mitologia japonesa. O exclusivo acabamento martelado da faca capta lindamente a essência de uma tempestade ventosa, conferindo-lhe uma estética intrigante e um toque de poder elementar.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (50/50 simétrico), com um desbaste de fio em V plano. A lâmina apresenta um desbaste distal, proporcionando mais resistência e peso junto ao talão—permitindo exercer maior pressão durante o corte—e tornando-se mais fina em direção à ponta, para uma melhor precisão e cortes suaves e controlados.

CABO:

Kurosaki equipou a Fujin com o seu cabo de madeira padrão. Fabricado em belo pau-rosa escuro e com formato octogonal, adapta-se às mãos de utilizadores destros e canhotos. Uma excelente faca para ter, usar e admirar as extraordinárias capacidades do mestre ferreiro.

FERREIRO:

Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro, estabelecido na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas no Japão e em todo o mundo pelo seu design belo e invulgar e pela sua excelente qualidade. As marcas das marteladas na lâmina são a sua assinatura única e, tal como os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspeto excelente, como também são fabricadas com aços de alta qualidade e apresentam um fio afiado como uma navalha e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas artesanais em exposição, para que os visitantes possam observar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o mais jovem ferreiro a receber o título de Mestre Nokaji atribuído pela Takefu Knife Village Association e é o professor sénior dessa instituição.

☝️ Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!