A Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 270mm é mais do que uma simples faca; é uma ferramenta versátil para chefs e entusiastas da culinária que apreciam tanto o desempenho como a beleza. Uma verdadeira faca multifunções, é ideal para tudo, desde preparar legumes até cortar peixe e carne.

Fabricada em aço em pó STRIX (65 HRC), esta faca oferece o melhor de dois mundos: o gume extremamente afiado e a sensação de corte do aço de alto teor de carbono, com a durabilidade e a resistência à corrosão do aço inoxidável. O resultado é uma retenção excecional do gume, afiação sem esforço e manutenção simples.

Com um deslumbrante padrão damasco e uma textura tsuchime martelada, combinados com um elegante cabo wa de pau-rosa, esta sujihiki é um exemplo marcante do artesanato japonês e um testemunho da inovação moderna no domínio dos aços.

FORMATO DA LÂMINA:

A lâmina comprida permite cortar carne ou peixe num único movimento de tração, do talão à ponta, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos. A barriga da lâmina é curva, o que a distingue do formato yanagiba ou fatiador normal, mais plano. O comprimento e o formato da lâmina permitem ao utilizador cortar carne e peixe num único movimento de tração, evitando cortes desfiados e em ziguezague que danificariam os tecidos dos alimentos.

*O comprimento do gume é de 256mm (10.1") (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde o gume do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 270mm (10.6").

AÇO:

Desenvolvido pela Takefu Special Steel, o STRIX (abreviatura de STrong matRIX) está rapidamente a afirmar-se como um dos aços mais avançados atualmente disponíveis.

Porque gostamos dele:

✔︎ Aço em pó totalmente inoxidável
✔︎ Dureza excecional de 65 HRC e retenção impressionante do gume
✔︎ Excelente resistência à corrosão
✔︎ Surpreendentemente fácil de afiar

Graças à sua estrutura endurecida, o STRIX oferece a "sensação do aço de alto teor de carbono", mantendo simultaneamente as vantagens do aço inoxidável: elevada dureza, facilidade de afiação mesmo em pedras de grão elevado e total resistência à corrosão, o que simplifica a manutenção. Em suma, o sonho de qualquer chef. O que distingue o STRIX de aços semelhantes é a forma como alcança a sua dureza - através de uma matriz de aço reforçada, uma base de ferro melhorada que constitui 70–80% da liga. Esta modificação resulta numa estrutura extremamente dura, mas não excessivamente abrasiva, o que facilita a afiação e melhora a sensação geral de corte.

Esta combinação permite obter uma afiação comparável à do Aogami Super, mas com propriedades inoxidáveis e uma afiação significativamente mais fácil do que a da maioria dos outros aços em pó.

A nossa conclusão: uma estrutura predominantemente martensítica, reforçada com carbonetos mais pequenos, permite manter a afiação durante muito tempo sem comprometer a facilidade de afiação. Isto torna-a ideal para quem procura um desempenho de topo sem a manutenção habitual.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume V plano, o que o torna menos frágil e mais fácil de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta uma fusão única de reentrâncias do martelo tsuchime e um padrão damasco ondulado. Para além do seu aspeto marcante, a textura martelada cria bolsas de ar que reduzem a fricção e evitam que os alimentos se colem, enquanto as camadas damasco fluem perfeitamente até um gume polido e extremamente afiado.

CABO:

O tradicional cabo japonês wa é fabricado em pau-rosa nobre e complementado por um reforço polido em chifre de búfalo. Duradouro, equilibrado e elegante, adapta-se tanto a utilizadores destros como canhotos, ao mesmo tempo que evidencia a estética intemporal japonesa.

FORJA:

A Nigara Hamono tem 350 anos de história, fabricando espadas desde o período Edo. O mestre cuteleiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um cuteleiro de oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.