O Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Green-Turquoise 180 mm (7.08") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O núcleo em aço de pó SG2 garante um fio duradouro com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço resiste muito bem à corrosão. As características e a estética marcantes da lâmina são maravilhosamente complementadas por um deslumbrante cabo turquesa de estilo ocidental, feito de pó de pedra turquesa e fibra de vidro. Cada cabo apresenta padrões cativantes em cores vivas, tornando-o uma adição verdadeiramente única ao seu arsenal de cozinha.

A faca tem todas as características de uma santoku japonesa tradicional: uma lâmina larga, um ventre plano e um dorso que curva num ângulo de 60 graus em direção à ponta (fazendo-a assemelhar-se a uma pata de carneiro). Os singulares golpes de martelo hexagonais impedem que os ingredientes se colem à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

O núcleo da faca é feito de aço de pó SG2, garantindo um fio duradouro e exigindo manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-a uma escolha fiável para qualquer cozinha e também adequada como primeira faca japonesa ou como presente!

FORMATO DA LÂMINA:

A faca santoku, originária do Japão, é uma faca de cozinha versátil e multiusos, habitualmente presente nos lares japoneses. É excelente para várias tarefas de corte e picagem na tábua de cozinha.

O nome "santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com os três ingredientes principais: carne, peixe e legumes. É igualmente competente a fatiar, cortar e picar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.

A faca santoku divide-se em três partes distintas: a ponta, concebida para trabalhos minuciosos e cortes precisos; o gume, destinado ao corte geral e adaptado a uma variedade de tarefas; e o calcanhar da faca, perfeito para picar com força.

Com a sua rica herança e design versátil, a faca santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, doméstica ou profissional, respondendo a uma vasta gama de necessidades de corte.

*O comprimento do gume é de 167 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 180 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço de pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio, devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr), cerca de 15%, que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar um fio muito afiado devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascamento. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o gume desta faca é classificado como um gume V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexas impressões na sua parte superior. O acabamento martelado japonês hexagonal das facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e impede que os alimentos se colem à lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo ocidental (yo) é feito de luxuoso pó de pedra turquesa, carbonato de cálcio e fibra de vidro, e é encimado por uma guarda metálica em aço inoxidável. O aspeto do cabo é ainda valorizado por dois pinos de mosaico em cobre e latão, proporcionando um toque requintado. O cabo tem formato ergonómico e é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Hamono é um testemunho da rica história e arte da Tsugaru Uchihamono.
A produção de ferro tem uma longa história na região de Tsugaru, junto ao monte Iwaki. Foram encontrados nos arredores da cidade de Hirosaki artefactos feitos de ferro utilizados durante o período Nara (710-794) e o início do período Heian (794-1192), indicando que existia uma grande quantidade de trabalhos de ferro na região. A presença de Kaji-machi, ou cidade dos ferreiros, reforça ainda mais a importância histórica da região.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente incumbida pela região de Tsugaru de fabricar espadas japonesas, a oficina transitou para o fabrico de facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganhado reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi - facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais -, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de inúmeras gerações de ferreiros.

Com os seus produtos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono é um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual ferreiro principal da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol.