Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 Carvalho 135mm (5.3")

A Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm é uma faca de cozinha compacta e versátil fabricada pelo ferreiro altamente qualificado Tsukasa Tokaji na renomada forja Tokaji em Kōchi, Japão. Esta faca apresenta excepcional qualidade artesanal e possui uma lâmina feita de aço Shirogami #2, conhecido por seu alto teor de carbono e excelente retenção de fio. Nada mais se compara à beleza, precisão e delicadeza de Shirogami. Os chefs juram, dizendo que é uma alegria absoluta fatiar e picar! 

Com seu tamanho pequeno e acabamento excepcional, esta faca prova ser uma ferramenta valiosa para os entusiastas da culinária, pois se destaca em diversas tarefas de cozinha.

FORMA DA LÂMINA:
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm é uma faca de bisel duplo projetada para tarefas menores e versáteis na cozinha. Apesar do nome "Yanagiba", esta faca se enquadra na categoria de facas pequenas (utilitárias) .

Este Tsukasa Yanagiba tem uma lâmina curta, mas ainda balança o formato de folha de salgueiro que você vê nas yanagibas tradicionais. Ela pode não ter comprimento para cortes longos e retos como as fatiadoras maiores, mas é uma faca útil para todos os fins, para todos os tipos de trabalhos menores na cozinha. Você pode usá-lo para limpar e descascar vegetais, filés de peixes menores e muitas outras coisas.

AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional com alto teor de carbono na fabricação de facas japonesas, e #2 é o aço Shirogami usado com mais frequência. Devido ao seu alto teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio. As lâminas afiarão facilmente e poderão atingir um fio muito fino, devido à composição muito pura do aço. Pela mesma razão, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora com o tempo. Portanto, é recomendável que você seque a lâmina entre e após o uso e lubrifique-a regularmente.

As facas japonesas tradicionais são feitas de aços com alto teor de carbono, principalmente por dois motivos:

• devido à composição pura dos aços, as lâminas são capazes de atingir uma afiação extremamente fina,
• pela mesma razão, uma vez que ficam cegos, podem ser facilmente reafiados de volta à forma ideal.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminado com ferro macio , que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionado. A laminação da lâmina melhora sua integridade estrutural, já que o núcleo da faca é feito de aço Aogami # 2 duro - e, portanto, quebradiço - com alto teor de carbono, propenso a quebrar por conta própria.

Devido à sua pureza e à falta de quaisquer elementos adicionados, como o cromo (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não cuidada adequadamente.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço vai adquirindo gradativamente uma pátina, o que só dá mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas lave-a à mão e limpe-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço com alto teor de carbono é o fio fino, a facilidade de afiar e a retenção do fio longo. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção de faca para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre pátina em nosso blog.
→ Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nossa postagem do blog sobre manutenção de facas.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) .
Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .

FINS DA LÂMINA:
A faca tem acabamento kuro-uchi , o que lhe confere um visual único e rústico. É importante notar que cada lâmina da série é feita individualmente à mão. Você pode notar algumas pequenas imperfeições ou arranhões. No entanto, estes são apenas sinais do processo de fabricação manual e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e também há a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Muito legal, certo?

LIDAR:
O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Cabe perfeitamente nas mãos esquerda e direita. As pessoas estão começando a preferir cabos de carvalho aos tradicionais de magnólia nas cozinhas de suas casas porque são mais resistentes e podem suportar todos os tipos de desgaste. Além disso, eles parecem muito legais!

FERREIRO:
Tsukasa Tokaji dedicou-se à arte da fabricação de facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, dominando técnicas tradicionais de forjamento livre ao longo dos anos. As facas de Tsukasa são feitas de aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação garante excelente durabilidade e resistência da lâmina, tornando as facas confiáveis ​​e adequadas para uso a longo prazo.