[SET] Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime [Petty + Gyuto]

O Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime é um conjunto composto por duas das principais facas de cozinha do Japão.

• um gyuto multiusos, capaz de lidar com a maioria dos alimentos – carne, peixe e legumes,
• uma petty knife menor, essencial para todas as tarefas delicadas, como descascar, aparar e outros trabalhos precisos.

A Tsunehisa combinou as formas testadas e comprovadas com um acabamento único em damasco e tsuchime na lâmina e um aço inoxidável excecional (VG-10 com dureza de 60-61 HRC!), e para completar, a lâmina é equipada com um cabo durável em pau-rosa com uma virola em madeira pakka preta.

FORMAS DA LÂMINA:
Gyuto: O Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo com uma altura extra para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser relativamente plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para o movimento de balanço da lâmina ao cortar. Pode ser usado para cortar carne, peixe e legumes.
Petty: Uma petty knife deve ser uma parte essencial de qualquer cozinha. As petty knives são basicamente versões menores das facas Gyuto e destinam-se a todas aquelas tarefas menores onde facas maiores são consideradas pouco práticas. Dentro e fora da tábua de cortar. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold" como em "gold standard") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por múltiplas camadas de aço que são forjadas e soldadas juntas numa construção conhecida como san-mai damascus. Esta técnica é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturizado tsuchime, que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos grudem na lâmina. A parte inferior da lâmina apresenta um acabamento intricado em damasco que se estende até à aresta de corte.

CABO:
O cabo em pau-rosa estilo japonês (Wa) encaixa bem nas suas mãos tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça. É rematado com uma virola em madeira pakka preta.

SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelos seus facas Honyaki de fio único.