Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damasco 150mm (5,9")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damasco 150mm (5,9") é uma pequena faca de cozinha japonesa, destinada a todas aquelas tarefas menores em que facas maiores e mais largas são consideradas pouco práticas. Para além de se destacar nas tarefas habituais, como descascar, aparar e outros cortes manuais, pode também ser usada para trabalhos mais pesados. Abate ligeiro, desossa de aves e filetagem de peixe estão completamente ao seu alcance (🚨 Tenha apenas em mente que continua a ser uma faca extremamente dura, pelo que cortar ossos e articulações está fora de questão!). A ponta pronunciada em “K” revela-se muito útil para trabalhos finos e decorativos com legumes e fruta, bem como para aparar e esfolar, pois é excelente para perfurar a pele.

É difícil não reparar no acabamento damasco atraente e magistralmente feito na lâmina, que está salpicada com elementos circulares, também conhecidos como padrão damasco de gotas de chuva. Este tipo de acabamento damasco, também chamado de técnica “Anmon”, é agora quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas Cascatas Anmon e na deslumbrante visão da água ondulante por baixo delas.

Outra característica que chama a atenção é a ponta invertida tipo tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir da espinha e tem grande utilidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvado e o tamanho geral da lâmina é muito menor, o que a diferencia da forma padrão, mais plana, de kiritsuke, tornando-a numa espécie de híbrido kiritsuke-petty. Isto significa que a faca pode ser utilizada eficazmente para movimentos de balanço.

FORMA DA LÂMINA:
Facas petty são concebidas para tarefas menores dentro e fora da tábua de cortar. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. A lâmina termina numa ponta "K", típica das espadas e adagas japonesas. Facas petty ou utilitárias são basicamente uma versão menor das gyutos ou facas de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também pode ser usada como faca independente se não se sentir confortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!
Uso para: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*O comprimento do fio de corte é de 140mm (5,5") (da base à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 150mm (5,9").

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascamento. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com afiação convexa (hamaguri completa). A afiação hamaguri permite uma nitidez superior que requer manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos se agarrem à lâmina. Esta forma mantém muito metal atrás do fio, tornando-o mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. A desvantagem de uma afiação convexa é que é muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.
A lâmina tem um afilamento distal — na espiga, a lâmina tem 2,0mm (0,07") de espessura e afina em direção à ponta, onde tem 1,7mm (0,06") de espessura. Isto confere-lhe mais força e peso no cabo (o que significa que podemos exercer mais pressão com a base da lâmina) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina está adornada com um padrão damasco de gotas de chuva. Esta técnica, também conhecida como design Anmon, é obra do atual ferreiro principal da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. O fio de corte da faca tem uma pátina forçada para combinar com a aparência cinzenta escura da lâmina.

CABO:
Cabo em madeira wengué estilo japonês (Wa) com virola em chifre de búfalo. A forma octogonal simétrica do cabo torna-o adequado para utilizadores destros e canhotos.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região nessa época, a Forja Nigara é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.

A produção de ferro tem uma longa história na região de Tsugaru, perto do Monte Iwaki. Foram encontrados artefactos de ferro usados durante o Período Nara (710-794) e início do Período Heian (794-1192) na cidade de Hirosaki, indicando que existia um vasto conjunto de ferreiros na região. A presença de Kaji-machi, ou a cidade dos ferreiros, reforça ainda mais a importância histórica da região.

Durante mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou a fabricar facas após as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, mostrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e experiência acumuladas ao longo de várias gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono é um testemunho vivo da duradoura arte tradicional enraizada na cidade de Hirosaki, Japão. 

O atual ferreiro principal da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.