Tsukasa Nakiri Shirogami #2 Carvalho 180mm (7,1")

Esta faca Nakiri é um testemunho da excecional mestria de Tsukasa Tokaji, um ferreiro altamente habilidoso da renomada forja Tokaji em Kōchi, Japão. Com a sua lâmina fabricada em aço Shirogami #2, conhecido pelo seu elevado teor de carbono e notável retenção de fio, esta faca destaca-se verdadeiramente em termos de qualidade. Chefs e entusiastas da culinária apreciam o Shirogami pela sua estética deslumbrante, desempenho preciso e delicadeza ao cortar e picar. É uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha que valorize a beleza e a precisão nas suas criações culinárias!

FORMA DA LÂMINA:
Ao contrário das outras facas nakiri tradicionais, a linha Tsukasa apresenta uma lâmina ligeiramente mais pesada, semelhante a um cutelo, perfeita para lidar com maiores quantidades de legumes. Quando estiver a trabalhar com produtos de casca dura como abóboras ou melancias, o peso desta lâmina ajudará a cortar com facilidade. Apesar de ter 180 mm de comprimento, não terá dificuldade em criar tiras finas e elegantes de legumes em juliana. E a melhor parte? O peso da lâmina torna o corte dos ingredientes muito simples.

AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto carbono. Devido ao seu teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio. É conhecido pela sua nitidez excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado.

Tenha apenas em mente que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de seguir algumas dicas básicas de cuidado e manutenção para facas japonesas ao utilizá-la. Cuidar bem dela manterá a faca em excelente estado durante muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e da pátina no nosso artigo sobre manutenção de facas.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço adquirirá gradualmente uma pátina, que apenas confere mais charme a esta faca. Não a coloque na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. Recomendamos aplicar ocasionalmente um óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, pois o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto carbono, duro e por isso quebradiço, que por si só é propenso a partir-se.

Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada pode também desenvolver ferrugem se não for cuidada adequadamente.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrica).
Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma da lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design da lâmina é também chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca tem um acabamento kuro-uchi, que lhe confere um aspeto único e rústico. Vale a pena notar que cada lâmina da série é feita à mão individualmente. Poderá notar algumas pequenas imperfeições ou riscos. No entanto, estes são apenas sinais do processo artesanal e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e há também a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Muito fixe, não é?

CABO:
O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Ajusta-se perfeitamente tanto à mão esquerda como à direita. As pessoas estão a começar a preferir cabos de carvalho em vez dos tradicionais de magnólia nas suas cozinhas domésticas porque são mais robustos e suportam todo o tipo de desgaste. Além disso, têm um aspeto muito agradável!

FERREIRO:
Tsukasa Tokaji é um ferreiro excepcionalmente habilidoso da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte da fabricação de facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, dominando ao longo dos anos as técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são fabricadas em aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação assegura uma durabilidade e resistência da lâmina excecionais, tornando as facas fiáveis e adequadas para uso prolongado.