Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160mm (6.3") [pakka wood]

A Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm é uma faca para legumes com marcas visíveis de martelagem e cabo clássico japonês (estilo wa) em madeira pakka. Vai impressionar todos os amantes de pratos de legumes que também apreciam utensílios de cozinha esteticamente desenhados.

A faca é extremamente fina (1,9 mm), deslizando facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. Por ser de baixa manutenção, é adequada como a primeira faca japonesa de cozinha e, devido ao seu valor excecional para o dinheiro, também é um excelente presente para os seus entusiastas de culinária favoritos.

FORMA DA LÂMINA:
A Faca Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca tradicional japonesa com lâmina de formato retangular e barriga reta sem curvas com acabamento quadrado (portanto, não tem ponta frontal), de modo que toda a lâmina entra em contacto com a superfície de corte, facilitando o corte na tábua de cozinha sem usar empurrões e puxões horizontais. Devido às suas propriedades, é especialmente recomendada para preparar legumes.

AÇO:
VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços dos quais queremos fazer uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiar e, por fim, preço e disponibilidade. VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", denotando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular atualmente. VG-10 é um aço inoxidável relativamente alto em carbono (C) (1%), 15% cromo (Cr), 1% molibdénio (Mo), 0,3% vanádio (V) e 1,5% cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por 17 camadas de aço. Aços com alta dureza têm muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas desses aços são, por isso, laminadas usando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste numa camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) compostas por múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é de bisel duplo (simétrica) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar legumes com danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes, permitindo uma maior preservação do sabor e da aparência dos ingredientes.
A espessura da lâmina determina em grande parte a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina destaca-se pelas impressões de martelo adicionadas ao longo do topo da lâmina, em combinação com um padrão damasco marcante. A distinta linha ondulada shinogi corre ao longo do fio de corte e marca a fronteira entre as camadas.
Os padrões de martelagem são chamados tsuchime. O ar fica preso nas bolsas de ar durante o corte, o que ajuda a lâmina a deslizar através dos alimentos sem agarrar, permitindo uma preparação rápida e precisa dos alimentos.

CABO:
A faca tem um cabo clássico japonês (estilo wa) feito de madeira pakka. A forma octogonal ligeiramente achatada do cabo ajuda a alinhar bem com a tábua de cortar, e a sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores canhotos como destros. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregamento durante o uso.

FORJA:
A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), que é o berço da ferraria no Japão. Dedicam-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e afiação para tirar o máximo proveito das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à fabricação de facas foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra das mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.
Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um local onde a ferraria foi aperfeiçoada por mais de 800 anos e é conhecida em todo o mundo como a casa da indústria moderna de facas japonesas. Nomeadamente, os ferreiros desta área transferiram o conhecimento antigo da forja de katanas para facas de cozinha.