Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami nº 1 180 mm (7,1")

A Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm é uma faca que certamente se destaca na nossa gama: um híbrido entre um cutelo chinês e um nakiri japonês, uma faca cujo principal propósito é picar legumes.

A coleção Hinokuni é forjada à mão em aço Shirogami #1 laminado em ferro macio, pelo que afiar será um verdadeiro prazer. O Yukihiro-san lamina as facas ele próprio na sua forja. Trabalhar com matérias-primas é bastante desafiante e difícil, mas o ferreiro insiste nisto porque acredita que a laminação é crucial para a qualidade do produto final. O resultado de um processo tão longo e árduo são facas robustas e pesadas que são verdadeiros instrumentos de trabalho!

❗️ Como são forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram algum tempo a chegar, por isso aqui fica um bom conselho: se uma das facas da série Hinokuni está na sua lista de desejos, adquira-a enquanto ainda está disponível.

FORMA DA LÂMINA:
A Shirokuro Chuka tornar-se-á rapidamente a sua faca de eleição para preparar legumes! O principal propósito desta faca é picar legumes, mas chefs experientes irão usá-la como uma faca multifunções.

Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é normalmente feita com uma única faca, nomeadamente o grande cutelo chinês. A forma do grande cutelo é excelente para picar e para facilitar a transferência dos alimentos, com um peso adicional que permite ao utilizador cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos e articulações!). Graças à sua lâmina longa e fina, o cutelo chinês também não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais delicadas como picar alho, cortar em cubos ou juliana.

AÇO:
Yukihiro San usa apenas Shirogami #1 para as suas facas de cozinha, que é muito reativo e delicado, mas incomparável na sua afiação.

Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros tradicionais japoneses e mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é que tem uma afiação muito fina e delicada, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. Requer um pouco mais de atenção na manutenção. A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço adquirirá gradualmente uma pátina, que apenas confere mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça, mas sim à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço carbono alto é a afiação fina, facilidade de afiar e longa duração do fio. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre pátina no nosso blogue.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, pois o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 de alto carbono, duro e por isso quebradiço, que por si só é propenso a partir-se.

⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada pode também desenvolver ferrugem se não for cuidada adequadamente.

→ Yukihiro-san lamina as facas ele próprio na sua forja porque considera este um passo crucial no processamento da lâmina. O processo de laminar diferentes metais é muito complexo, e a maioria das forjas usa materiais pré-laminados.
São poucos os ferreiros que fazem as suas próprias facas completamente em todas as etapas do processo, desde a matéria-prima até ao produto acabado, e Yukihiro-san é um deles.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com duplo bisel (40/60) com um perfil de fio em V côncavo (afiamento oco). O perfil permite que a faca se mantenha extremamente fina apesar de afiações frequentes.
Esta Chuka é ligeiramente mais pesada (275g), pois a lâmina junto ao cabo é mais espessa (3mm) e depois afina gradualmente em direção à ponta. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de desenho de lâmina é também chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento preto Kuro-uchi.

O acabamento da lâmina é excelente, mas como a faca é completamente feita à mão, esteja preparado para ver algumas pequenas imperfeições na superfície.

CABO:
O cabo japonês Wa é oval e feito em madeira de cerejeira com uma virola de plástico. Ajusta-se perfeitamente à mão esquerda e direita.

FERREIRO:
Yukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto na ilha de Kyushu). Formou-se com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-San foca-se no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi e perfis uniformemente moídos e planos. As suas facas são acessíveis mas de qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos aumentem devido à excelente arte e à sua crescente popularidade.