Tsunehisa Kiritsuke AS Kurou-uchi Vermelho 210mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1") é uma excelente faca forjada à mão com uma pátina protetora preta Kuro-uchi e marcas de martelo. O design da lâmina é adequado para quem procura uma faca versátil de tamanho médio para legumes, peixe e carne. Destaca-se a cortar legumes na tábua de cortar. A escolha do aço também torna muito fácil afiá-la. Tem um perfil de lâmina muito fino, caracterizado pelo clássico cabo de estilo ocidental que oferece excelente aderência e é adequado para utilizadores destros e canhotos.
FORMA DA LÂMINA:
Kiritsuke é uma forma de lâmina multiusos, caracterizada por uma lâmina longa e plana e uma ponta especial, também chamada de tanto invertido ou ponta kiritsuke (“ponta K” para abreviar). A lâmina longa funciona muito bem para preparar peças maiores de carne, fatiar peixe e cortar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos intrincados e precisos.
GEOMETRIA:
A borda de corte é afiada num ângulo 50/50 e mantém-se afiada mesmo após horas de uso constante.
AÇO:
A peça central desta faca é o Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, que é a mais alta qualidade dos aços tradicionais japoneses. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe uma aparência única e rústica. Esta faca foi tratada termicamente até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que mantém uma afiação super fina durante muito tempo. Além disso, devido ao alto teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar.
Entre os aços de alto carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para grãos metálicos micronizados, o que confere ao aço maior resistência. O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, conferindo à faca proteção extra contra a ferrugem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta impressões visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), o que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos grudem na lâmina.
CABO:
O cabo de estilo ocidental oferece excelente aderência e é adequado para utilizadores destros e canhotos. A característica pouco comum é a cor do cabo em madeira pakka. O vermelho não é uma escolha que muitos ferreiros japoneses considerem adequada para as suas facas, mas achamos que foi uma boa escolha. A faca destaca-se, mas não de forma vistosa. O reforço é em aço inoxidável e proporciona uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina.
A faca é ligeiramente mais pesada e, por isso, adequada para quem está habituado a facas mais pesadas mas quer a afiação sofisticada japonesa.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.
Formato da lâmina: Kiritsuke
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 332mm (13.1")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 44.5mm (1.8")
Espessura da coluna: 2.1mm (0.08")
Peso: 210g (7.4 oz)
Comprimento da alça: 115mm (4.5")
Tipo de cabo/madeira: Western / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
