[SET] Tsunehisa VG-10 Damasco Tsuchime [Petty + Gyuto]

O Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime é um conjunto composto por duas das principais facas de cozinha do Japão.

• um gyuto multiusos, que será capaz de lidar com a maioria dos produtos – carne, peixe e legumes,
• uma faca petty menor, essencial para todas as tarefas delicadas, como descascar, aparar e outros trabalhos precisos.

A Tsunehisa combinou as formas testadas e comprovadas com um acabamento único em damasco e tsuchime na lâmina e aço inoxidável excecional (VG-10 com uma dureza de 60-61 HRC!), e para completar, a lâmina é equipada com um cabo durável em pau-rosa com uma virola em madeira pakka preta.

FORMAS DA LÂMINA:
Gyuto: O Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo com uma altura extra para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte média torna o ventre ótimo para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usado para cortar carne, peixe e legumes.
Petty: Uma faca petty deve ser uma parte essencial de cada cozinha. As facas petty são basicamente versões menores das facas Gyuto e destinam-se a todas aquelas tarefas menores onde facas maiores são consideradas difíceis de manusear. Dentro e fora da tábua de cortar. Uma faca indispensável em todas as cozinhas, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em múltiplas camadas de aço que são forjadas e soldadas juntas no que é conhecido como construção san-mai damasco . Esta técnica é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam levar à quebra.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturizado tsuchime, que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos grudem na lâmina. A parte inferior da lâmina apresenta um acabamento intricado em damasco que se estende até à aresta de corte.

CABO:
O cabo em pau-rosa estilo japonês (Wa) encaixa bem nas suas mãos tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça. É encimado por uma virola em madeira pakka preta.

SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.