Miki Takohiki Shirogami 300mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Miki Takohiki Shirogami de 300 mm (11,8") de comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional, originalmente utilizada para cortar fatias finas de peixe cru - sim, sushi! 😃 A sua excelente afiação garante danos celulares mínimos na superfície de corte, o que é particularmente importante em pratos onde o peixe é consumido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe. Atualmente, também pode ser utilizada para cortar grandes pedaços de carne (especialmente para bifes), graças à sua lâmina longa e fina. A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
| Takohiki ou tako-yanagiba é uma versão mais estreita e fina da clássica yanagiba, com uma ponta retangular. Também tem um perfil mais plano do que a yanagiba, que é mais curva. Embora tako signifique polvo em japonês, não é uma faca para polvo, mas é utilizada para preparar sushi e sashimi. No passado, o formato takohiki era popular na região de Tóquio porque a lâmina não tinha uma ponta afiada, sendo mais difícil utilizá-la como arma. |
A Miki Hamono utiliza o aço-carbono mais puro disponível, produzido pela siderúrgica japonesa Hitachi. O aço Shirogami #2 ou “aço branco 2”, com uma dureza de cerca de 62-63 HRC, é depois soldado por forja a uma segunda camada de aço mais macio. Uma construção de lâmina com duas camadas, também conhecida como ni-mai.
O aço branco pode proporcionar o mais elevado nível de afiação e capacidade de corte entre todos os aços japoneses, mas isso tem um preço. Requer uma manutenção muito exigente; a resistência à ferrugem é muito baixa, pelo que desenvolverá pátina muito rapidamente. A lâmina deve ser limpa e seca após cada utilização e lubrificada regularmente para evitar a ferrugem.
Quando perguntamos aos ferreiros japoneses ou aos chefs de sushi por que razão gostam tanto do aço branco, obtemos sempre a mesma resposta: “Porque tem um FIO EXCELENTE!”
Em terminologia japonesa, »fio excelente« traduz-se por:
- dureza e tenacidade muito elevadas (sem ser excessivamente frágil)
- estrutura de aço martensítico muito fina e homogénea (estrutura do aço após o tratamento térmico), que, após o polimento, produz um fio muito fino/suave
- muito fácil de reafiar.
A lâmina é polida e gravada à mão com a assinatura do ferreiro. A transição entre jigane e hagane tem um bonito acabamento kasumi, criado com pedras de afiar. A afiação de fábrica é de 7/10, pois os chefs japoneses preferem dar eles próprios o acabamento final ao fio. Se preferir, podemos afiá-la gratuitamente; basta informar-nos no momento da encomenda (deixe uma nota no carrinho).
O cabo é um simples cabo Wa redondo tradicional, feito de madeira de magnólia. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos ter as mãos limpas antes de utilizar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado. O reforço é feito de corno de búfalo-de-água.
Graças à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina, feito à mão, a lâmina é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de bisel único, como a Yanagiba.
Sobre a Miki Hamono:
A Miki Hamono é uma pequena oficina de ferreiro da região de Miki, no Japão. Miki é uma zona de forja muito famosa, situada na prefeitura de Hyogo, no centro do Japão. Utilizam uma antiga técnica japonesa de forja, originária do fabrico de espadas de samurai (katanas). A Miki Hamono é conhecida sobretudo entre os chefs de sushi japoneses por forjar facas tradicionais de bisel único em shirogami (aço branco). As suas facas são o exemplo perfeito das facas tradicionais japonesas, em que cada parte é feita da forma “certa”, como antigamente, distinguindo-se de outros ferreiros semelhantes por oferecerem uma relação qualidade-preço muito boa.
Formato da lâmina: Takohiki
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 450mm (17.7")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 25mm (1.0")
Espessura do dorso: 3.0mm (0.12")
Peso: 115.0 g
Comprimento do cabo: 145mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Miki Hamono
Localização da forja: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
