Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] é uma faca tradicional japonesa usada para preparar carne e peixe cru, especialmente sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador fatiar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que – juntamente com a lâmina afiada de bisel duplo – produz cortes suaves e brilhantes. A geometria de moagem oca da lâmina, combinada com os golpes únicos do martelo, garante que os ingredientes não fiquem presos à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso. O seu núcleo de aço em pó SG2 assegura uma afiação duradoura com pouca ou nenhuma manutenção.

A faca apresenta uma combinação única de acabamento kurouchi e impressões de martelo, que conferem à faca um aspeto rústico especial, pois a textura martelada dá a impressão de um acabamento ligeiramente mais áspero. As características e aparência excecionais da lâmina são complementadas pelo cabo de estilo japonês feito de madeira escura de [Ebony]. Outra peça excecional que demonstra o estatuto da Nigara Hamono como um dos fabricantes de facas mais exclusivos do Japão!

FORMA DA LÂMINA:
A lâmina longa permite cortar a carne ou peixe num único movimento de puxar, da base à ponta, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos intrincados e precisos. A barriga da lâmina é curva, o que a diferencia da forma padrão, mais plana, de uma yanagiba ou faca de fatiar. O comprimento e a forma da lâmina permitem ao utilizador fatiar a carne e o peixe num único movimento de puxar para evitar cortes rasgados ou em ziguezague que danificariam o tecido alimentar.

*O comprimento do fio de corte é 260mm (10,2") (da base à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 270mm (10,6").

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e subsequente retenção de fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantê-la — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protege a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste côncavo (oco). Os desbastes ocos terminam numa ponta muito fina e extremamente afiada, a mais fina entre as facas de bisel duplo. A lâmina mantém-se afiada durante muito tempo, apesar de afiações frequentes. Este perfil fino dá a impressão de que a faca está afiada mesmo quando já está pronta para ser afiada novamente. Esta geometria ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina é uma mistura fascinante de tsuchime e kurouchi. O kurouchi rústico escuro cru foi acabado com um martelo especialmente texturizado que deixa impressões geométricas complexas no topo - este acabamento da lâmina é chamado tsuchime. A superfície tsuchime reduz o atrito e evita que os alimentos grudem na lâmina durante o corte, pois a superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:
A lâmina foi equipado com um cabo tradicional japonês (wa), feito de madeira de ebony com forma octogonal, para que se ajuste igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. [Ebony] é renomado pelas suas características incríveis (dureza, resistência e estética rica, incluindo o seu grão escuro e visível), e pela sua rica herança cultural.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região naquela época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.

Durante mais de 350 anos, a Nigara Hamono tem sido uma família distinta de ferreiros de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou a fabricar facas após as técnicas tradicionais de ferreiro de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar técnicas tradicionais de forja, exibindo a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e experiência acumuladas ao longo de inúmeras gerações de ferreiros.

Com os seus artigos artesanais oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono é um testemunho vivo da duradoura arte tradicional enraizada na cidade de Hirosaki, Japão.

O atual ferreiro-chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com uma paixão por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.