Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm é uma faca tradicional japonesa usada para preparar carne e peixe cru. Seu comprimento permite ao usuário fatiar diferentes tipos de proteína em um único movimento de puxar, o que – junto com a lâmina afiada de bisel duplo – gerará cortes suaves e brilhantes. O nome Kiritsuke refere-se ao tanto dica, que é, além de linda, também uma homenagem ao Katana. 

A geometria oca da lâmina, combinada com os golpes exclusivos do martelo, garantem que os ingredientes não grudem na lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso. 

Seu núcleo de aço em pó SG2 garante nitidez duradoura com pouca ou nenhuma manutenção.

FORMATO DA LÂMINA:
O Kiritsuke-Sujihiki é uma faca que estabelece uma hierarquia rígida na cozinha. Como manda a tradição, a faca Kiritsuke é apenas para chefs, e esta faca diz exatamente isso: eu estou no controle. A sua lâmina longa e complexa torna-o adequado para os chefs mais experientes. A lâmina longa permite movimentos longos, enquanto a ponta K torna o corte preciso. É particularmente adequado para sashimi e carpaccio e, em geral, para todos os alimentos cortados com arte, pois permite cortes precisos e finos.

*O comprimento da lâmina cortante é 243 mm (do calcanhar à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido da borda do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 255 mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó , conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo – sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, então o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro. (hagane) e de duas camadas externas secundárias de aço mais macio (Chigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Tem um lâmina de bisel duplo (simétrica) com retificação convexa (hamaguri completo). A moagem Hamaguri permite uma nitidez superior que requer um manuseio delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse formato mantém muito metal atrás da borda e torna a borda mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. A desvantagem de uma retificação convexa é que ela é muito difícil de ser reproduzida por qualquer pessoa que não seja um apontador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi acabada com um martelo com textura especial que deixa impressões geométricas complexas no topo - esse acabamento da lâmina é chamado de tsuchime . O acabamento hexagonal martelado japonês em facas é uma técnica incrível em que a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar recortes hexagonais cativantes.

A superfície tsuchime reduz o atrito e evita que os alimentos grudem na lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

PUNHO:
O cabo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com ponteira de chifre de búfalo. Adequado para usuários destros e canhotos. Com a escolha do formato e da madeira, o cabo incorpora uma estética japonesa simples.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos e fabrica espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por arte e música, bem como por facas, e seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol. Nigara é certamente um dos fabricantes de facas mais excepcionais do Japão.