[SET] Mcusta Meat Master [fatiador + desossador]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") e Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") são magníficos, verdadeiros "mestres da carne". A faca de fatiar é uma faca para uso doméstico e profissional. Destina-se a cortar fatias finas de carne e peixe e para muitas tarefas na cozinha onde a precisão é importante. A faca de desossar é usada para remover os ossos da carne antes de usar a faca de fatiar.

As 33 camadas de aço mais macio e inoxidável que formam o padrão damasco assemelham-se a uma chama que se espalha da base até à ponta das lâminas, conferindo a cada faca um aspeto único. O núcleo destas facas é feito de excelente aço VG-10, de fácil afiação.

FORMA DA LÂMINA:
Sujihiki ou facas de fatiar destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e escamar peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento, da base até à ponta.
Com a sua lâmina fina, típica de todas as facas Mcusta, esta faca cortará os seus legumes, carne e peixe com facilidade e quase sem pressão aplicada à faca.

Uma faca de desossar é, como o nome indica, usada para remover os ossos da carne, aves e peixe. O cabo e a forma da lâmina permitem uma variedade de empunhaduras e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar junto ao osso. É adequada para quem procura uma faca ligeiramente mais pesada mas perfeitamente equilibrada, com uma lâmina super fina e precisa.
As facas de desossar devem ser usadas ao redor dos ossos, mas não para os cortar - a lâmina é demasiado fina, o que pode resultar em lascas.
A faca também tem proteção para os dedos, pois o reforço (na transição da lâmina para o cabo) estende-se até ao calcanhar da faca, evitando que os seus dedos escorreguem para a lâmina.

AÇO
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold" como em "padrão ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito de diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente.

O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co).

A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave. Tratado termicamente para uma dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO
Os núcleos das lâminas foram laminados usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

ACABAMENTO DA LÂMINA
O Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus apresenta uma lâmina de 270mm (10.6") e o Mcusta Boning VG-10 Black Damascus uma lâmina de 165mm (6.4"). Ambas são revestidas com o chamado Black Damascus. O revestimento damasco de 33 camadas garante que cada faca tenha um padrão único na lâmina, tornando-a única.

GEOMETRIA
Possuem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com um acabamento hamaguri. As lâminas têm um afinamento distal, o que significa que a lâmina afina desde o calcanhar até à ponta. Isto confere-lhes mais força e peso no cabo (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

CABO:
As facas são full-tang e fixadas ao ergonómico cabo preto em madeira pakka do tipo ocidental (yo). Dois rebites e um luxuoso pino mosaico mantêm as lâminas firmemente presas aos cabos. Um reforço em aço inoxidável é adicionado para uma transição suave da lâmina para o cabo.

Além da estética, o ejiri plano, - a parte inferior do cabo - tem também uma função prática; pode ser usado para esmagar alho e outros ingredientes.

FERREIRO:
A Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito tecnológica) na fabricação de facas. Com a sua tradição de 800 anos na produção de facas, decidiram incorporar o conhecimento tradicional da cutelaria em máquinas feitas à medida. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas laser para cortar as facas em vez de as estamparem a partir da chapa de aço. Devido a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando-os o fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.

Os cabos e os pinos são fresados com uma precisão de 1/1000mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O fio final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta para obter uma afiação muito boa logo à saída da caixa.

☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Machine e custom!