Apresentamos o conjunto de facas definitivo, que combina na perfeição o melhor de dois mundos: a tradicional mestria artesanal japonesa e o aço tecnológico moderno e avançado. Este conjunto é altamente recomendado para chefs profissionais, cozinheiros domésticos talentosos e jovens chefs aspirantes que procuram uma coleção de facas completa e de alta qualidade.

Estas facas elegantemente minimalistas, perfeitamente equilibradas, extremamente finas e de aparência simples são verdadeiras feras na cozinha. As facas Takamura ganharam enorme popularidade entre chefs profissionais ocidentais, e a linha de aço SG2 está no topo da gama Takamura.

FORMATOS DAS LÂMINAS:

Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm (8.3")
A faca Gyuto é uma faca de cozinha versátil, excelente para todo o tipo de cortes e picados na tábua de cozinha.
Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5.1")
A Petty é uma faca de cozinha pequena, perfeita para todas aquelas tarefas delicadas em que uma faca maior pode ser desajeitada e difícil de manusear. Dentro e fora da tábua de corte, é utilizada para descascar, aparar e decorar, descaroçar maçãs, retirar os olhos das batatas e realizar tarefas semelhantes. É uma faca que deve mesmo considerar adicionar à sua coleção.

AÇO:

Este conjunto de facas é fabricado em aço em pó SG2/R2, endurecido até cerca de 62-63 HRC. Os aços em pó são atualmente os aços mais duros disponíveis para o fabrico de facas, o que significa que a faca manterá um gume suave e afiado durante muito tempo. Devido ao elevado teor de crómio (Cr) na sua estrutura, também é incrivelmente fácil de manter. A composição e a microestrutura do aço proporcionam um fio extremamente fino e suave.

LAMINAÇÃO:

Não vai acreditar no fio com que sai da caixa! A construção da lâmina em san mai (consulte o artigo Construção da lâmina: Laminação para mais informações), com um núcleo de aço em pó SG2 (63 HRC!), permite-lhe manter-se afiada praticamente indefinidamente. É perfeitamente equilibrada, por isso, mesmo após longas horas de preparação de alimentos, parece leve na mão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aparência minimalista e altamente polida (também chamada acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos. O gume é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

CABO:

A faca possui um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira pakka laminada e durável, num vermelho vibrante, fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização. Graças ao seu formato simétrico, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos. O cabo yo pode ser mais pequeno, pelo que não é ideal para chefs com mãos do tamanho das de um jogador de basquetebol.

ARTESÃO:

A Takamura Hamono é uma forja localizada em Echizen (prefeitura de Fukui), propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. É atualmente dirigida pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que sucedeu ao pai, Toshiyuki (que, por sua vez, sucedeu ao pai, o fundador da forja, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação do design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de testes de consumidores da Smartson, na Suécia, onde venceram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as suas facas se tornaram a escolha nº 1 de chefs mundialmente reconhecidos, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (para mencionar apenas alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter, e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. Ainda assim, o trabalho artesanal e a sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha bem a pena.