Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165mm (6,5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Facilmente uma das facas deba mais incríveis da nossa coleção, esta Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165 mm (6,5") é para fãs sérios de peixe (e chefs!) com alguma força no braço - afinal, pesa 290g (10,2 onças) , empunhá-lo não é um passeio no parque.
Este deba se destaca da maioria das outras facas deba (normalmente de bisel único) com sua qualidade de bisel duplo, o que significa que este deba é uma faca Ryo-Deba. A qualidade do bisel duplo facilita a afiação, mas também o torna ideal para tarefas pesadas , como cortar ossos de peixes grandes e frango. Devido à sua lâmina simétrica, é adequado tanto para usuários destros como canhotos.
Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165mm (6,5") é uma faca de cozinha japonesa especializada no preparo de peixes. Ela foi projetada para trabalhos pesados de profissionais qualificados ou usuários domésticos experientes. É especialmente recomendada para pesca "grande". entusiastas!
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As facas japonesas tradicionais são feitas de aço com alto teor de carbono, principalmente por dois motivos:
Aogami #2 é um dos melhores na classe de alto carbono, com elementos adicionados como cromo (Cr) e tungstênio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, ao mesmo tempo em que possui uma nitidez incrivelmente fina e pode ser facilmente reafiado . |
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das “três grandes” facas de cozinha tradicionais japonesas, ao lado de usuba e yanagiba . Eles são essenciais que todo chef de sushi precisa dominar.
Deba é uma faca tradicional que um chef usa para preparar um peixe inteiro: desde limpar, filetar, porcionar o peixe, remover barbatanas e cabeças, até cortar ossos menores. Também pode ser utilizado no preparo de aves e outras carnes com ossos menores.
A faca deba é uma mistura bem equilibrada de robustez e precisão. Filetar peixe pode ser complicado e requer manobras precisas, por isso usar um deba afiado é essencial para reduzir o risco de danificar a delicada carne do peixe.
A lâmina grossa e pesada equipa o deba para trabalhos pesados que exigem força – remover barbatanas, caudas e cabeças de peixes, além de quebrar ossos menores.
Este deba é especial - é um ryo-deba, o que significa que tem um bisel duplo (ao contrário da maioria das facas deba), por isso pode ser usado tanto por usuários destros quanto por canhotos. A qualidade do bisel duplo também permitirá uma afiação mais fácil. Um ryo-deba pode realizar tarefas mais pesadas, como cortar ossos de peixes grandes e frango com facilidade.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão uma retenção de fio excepcional e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui ). O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.
→ Leia mais em Construção da lâmina: laminação.
GEOMETRIA:
A faca é uma lâmina de bisel duplo com borda em V convexa. É mais pesado e forte no cabo e mais fino e preciso na ponta, em direção à qual se estreita. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem acabamento em lâmina kuro-uchi. O acabamento Kurou-uchi nas lâminas Aogami #2 fornece uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que podem danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi ( kuro - 'preto') é uma camada de pátina protetora crua no aço externo. Obtém um belo contraste com o kanji esculpido à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou 'estrada da lâmina') tem um clássico acabamento kasumi turvo.
LIDAR:
O cabo estilo japonês (Wa) é feito de jacarandá e encimado por uma ponteira de madeira pakka preta. A alça oval permite uma pegada confortável e firme, adequada para usuários destros e canhotos.
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Uma característica tradicional dos cabos de madeira é que com o tempo a superfície macia da madeira vai perdendo a suavidade e o brilho, proporcionando uma aderência ainda melhor e tornando ainda mais seguro o uso com as mãos molhadas. Essa fricção extra da superfície "áspera" garante que as palmas das mãos gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizem para a frente na lâmina durante o uso. |
O FERREIRO:
As facas Tsunehisa são uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de vários centros de facas do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A filosofia deles é que cada região tenha seu próprio aço e diferentes processos de fabricação. Por exemplo, Tosa é mais conhecida por seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por fabricar lâminas excelentes do grupo de aços V-Gold e Sakai é famosa por suas facas Honyaki de bisel único.
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura da coluna: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Peso: 290g (10.2 oz)
Comprimento da alça: 128mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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