Tsunehisa Kiritsuke AS Kurou-uchi 240 mm (9,4") [Rosewood]

Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") é a faca perfeita para quem gosta das suas facas como gosta do seu café: escuro, forte e capaz de o manter afiado!

Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") é uma excelente faca multiusos com uma pátina protetora preta Kuro-uchi e marcas de martelo tsuchime. A forma da lâmina kiritsuke é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para uso diário, mas o seu comprimento de lâmina de 240mm (9.4") torna-a especialmente indicada para cortar peças maiores de carne e peixe. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe uma aparência única e rústica.

As facas da série Tsunehisa com acabamento kuro-uchi e marcas de martelo são laminadas san-mai e feitas com o aço Aogami Super da Hitachi, que está entre os melhores aços japoneses de alta qualidade. O núcleo é protegido por camadas exteriores de aço inoxidável para propriedades anti-ferrugem e fácil manutenção. Um cabo tradicional japonês Wa em pau-rosa com uma virola em bordo foi montado na lâmina. O cabo é oval e, portanto, adequado tanto para a mão direita como para a esquerda.

FORMA DA LÂMINA:
As facas Kiritsuke são híbridos de bisel duplo entre a faca tradicional japonesa yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e a usuba (faca especializada em cortar legumes). Isto significa que as facas kiritsuke podem ser usadas para todo o tipo de tarefas na cozinha, desde fazer sashimi, fatiar ribeye, até picar legumes. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser usadas pelo Chef Executivo do restaurante, mas vamos fazer vista grossa se ainda não for o chefe principal. 😜

AÇO:
O núcleo desta faca é o Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, que é a qualidade mais elevada dos aços tradicionais japoneses. Esta faca foi tratada termicamente para cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que manterá uma afiação super fina durante muito tempo. Além disso, devido ao alto teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para grãos metálicos micronizados, o que confere ao aço maior resistência. O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, conferindo à faca proteção extra contra a ferrugem.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta impressões visíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos grudem na lâmina.

CABO:
O cabo tradicional japonês Wa é oval e liso, feito de pau-rosa e encimado por uma virola em madeira de bordo. É adequado para utilizadores canhotos e destros.

FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelos seus facas Honyaki de fio único.