Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220mm (8.7")_1
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Sakai Tohji

Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220mm (8.7")

315,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Tohji Sakimaru-Gyuto preenche a lacuna entre o minimalista e o tradicional - apresentando uma justaposição de um visual elegante de migaki e um cabo tradicional de madeira de magnólia japonesa. A lâmina ostenta um kanji exclusivo esculpido à mão e um belo acabamento kasumi em pedra de amolar. Se o diabo está nos detalhes, esta faca pode ter vindo direto do inferno, com cada centímetro dela sendo infundido com o espírito da atenção japonesa aos detalhes e devoção à tradição. Esta é uma faca para todos vocês que vivem pelo lema “Menos é mais”.

A obsessão por facas é uma coisa muito real. É um bom tipo de obsessão. Do tipo que faz com que ideias surjam quando você prepara seu primeiro café da manhã e que o motiva a continuar descobrindo, a continuar ampliando seus horizontes.

Foi num desses momentos de ócio que uma ideia surgiu na cabeça de Luka*. Facas de bisel único. A especificidade de suas tarefas é o que assusta muitos usuários de usarem facas de bisel único, por acreditarem que são avançadas demais para elas..

Este tipo de geometria permite um ângulo muito mais nítido e com metade do tamanho e, conseqüentemente, maior afiação da faca, que corta de forma mais limpa do que facas de bisel duplo. A principal vantagem em termos de função é que a lâmina empurra a fatia de alimento que está sendo cortada para longe da lâmina, fazendo com que ela caia da faca. A borda plana no lado oposto (lado uraoshi) tem uma leve moagem côncava, que quebra a tensão superficial entre a faca e a comida. Isso permite que o lado plano da faca deslize contra a comida com muito menos resistência.

* Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipe clicando neste link.

Embora esta faca possa não ser a estrela da equipe de preparação de alimentos, ela é, no entanto, a filha perfeita dos formatos de faca de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou deba, confere-lhe todas as qualidades de uma faca de chef para técnicas precisas e complexas, como a juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, (na cozinha) o tamanho realmente importa, e as facas listadas acima geralmente não o possuem. É aqui que o longo gyuto realmente brilha - a lâmina de 220 milímetros é perfeita para movimentos de puxar mais longos e precisos usados ​​ao fatiar carne e filetar peixe também.

Resumindo: juntando-se um formato universal com um único desbaste chanfrado (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca de cinzel), conseguimos obter o melhor dos dois mundos. Intrigado?

Este gyuto de bisel único estilo sakimaru é exclusivo da SharpEdge e foi criado em colaboração com Sakai Tohji.

FORMA DA LÂMINA:
Este gyuto difere de outros do gênero por duas características muito distintas. O primeiro é o já mencionado afiamento da lâmina, e o segundo é o formato incomum da lâmina. A coluna é reta e o ventre afunila em uma curva contínua, até fazer uma curva acentuada logo antes da ponta. É aqui que o nome Sakimaru vem, refere-se à ponta tanto.

A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para usuários destros!

AÇO:
A lâmina foi forjada pelo ferreiro Sakai Tohji. Sua construção é chamada ni-mai, o que significa que é composta por uma lâmina dura ( hagane ) e uma camada externa mais macia ( jigane ). O núcleo duro é feito de aço Shirogami # 1, enquanto a superfície do jigane tem acabamento migaki (para mais informações, dê uma olhada em nossa construção da lâmina: artigo Blade Finish).

As vantagens do aço Shirogami #1 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e permanece afiado por muito tempo. O aço com alto teor de carbono desenvolverá alguma pátina com o passar do tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente. Saiba mais sobre manutenção de facas aqui .

→ Leia nossos artigos Construção da lâmina: Geometria e/ou Construção da lâmina: Laminação.

LIDAR:
A lâmina é equipada com um cabo oval tradicional japonês (wa), feito de madeira de magnólia e finalizado com uma bela ponteira de chifre de búfalo.

Formato da lâmina: Gyuto

Tipo de aço: Shirogami White #1

Construção da lâmina: Ni-mai / migaki

Dureza (escala HRC): 61-62

Comprimento total: 374mm (14.7")

Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")

Altura da lâmina: 55mm (2.2")

Espessura da coluna: 2.8mm (1.1")

Peso: 195g (6.9 oz)

Comprimento da alça: 137mm (5.4")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia

Kanji na lâmina: "Sakai swordsman" 堺刀司

Ferreiro: Sakai Tohji

Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).

→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.

TAXAS DE ENVIO:
- €10
- taxa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2 a 5 dias úteis).
- GRATUITO - todos os pedidos acima de € 300 (DHL Express).

EXCEÇÕES:
- Reino Unido
- o envio para o Reino Unido custa € 15. Todos os pedidos são enviados com UPS Express (2 a 3 dias úteis). Frete grátis para pedidos acima de € 300.
- Rússia (atualmente não disponível) - o frete para a Rússia custa € 40. Todos os pedidos são enviados com serviço corretal EMS .

DEVERES E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.

PRAZO DE ENTREGA:
- Europa:
1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
- Resto do mundo: de 3 a 5 dias úteis

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Nossa política de devolução dura 30 dias. Se já se passaram mais de 30 dias desde o dia em que você recebeu seu pedido, infelizmente não podemos oferecer reembolso ou troca.

→ Leia nossa política de ENVIO E DEVOLUÇÕES para mais informações. Nós nos esforçamos para resolver qualquer problema rapidamente e com o mínimo de complicações para você. Se você tiver alguma dúvida adicional, entre em contato conosco .

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Diabolico !

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Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

Envio expresso para todo o mundo

10€ taxa fixa com DHL Express.
Grátis em encomendas superiores a 300€.

Algumas exceções se aplicam.

Sem deveres e taxas

Cobrimos quaisquer taxas de importação, em todo o mundo.
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.

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