Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami nº 1 220mm (8,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tohji Sakimaru-Gyuto une o minimalismo com o tradicional—apresentando um contraste entre um aspeto polido migaki e um cabo tradicional japonês em madeira de magnólia. A lâmina exibe um kanji único entalhado à mão e um belo acabamento kasumi de pedra de amolar. Se o diabo está nos pormenores, esta faca poderá ter vindo diretamente do inferno, com cada centímetro impregnado do espírito da atenção ao detalhe japonesa e da devoção à tradição. Esta é uma faca para todos aqueles que vivem pelo lema “Menos é mais”.
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A obsessão por facas é algo muito real. É uma boa obsessão. Daquelas que fazem surgir ideias enquanto prepara o seu primeiro café da manhã e que o motivam a continuar a descobrir, a alargar os seus horizontes. Foi num destes momentos de distração que uma ideia surgiu na cabeça do Luka*. Facas de um só bisel. A especificidade das suas tarefas é o que afasta muitos utilizadores de usar facas de um só bisel, acreditando que são demasiado avançadas para eles. Este tipo de geometria permite um ângulo metade do tamanho, muito mais afiado e, consequentemente, uma maior nitidez da faca, que corta de forma mais limpa do que as facas de bisel duplo. A principal vantagem funcional é que a lâmina afasta a fatia de alimento que está a ser cortada, fazendo com que esta caia longe da faca. A aresta plana do lado oposto (uraoshi) tem um ligeiro bisel côncavo, que quebra a tensão superficial entre a faca e o alimento. Isto permite que o lado plano da faca deslize contra o alimento com muito menos resistência. * Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipa clicando neste link. |
Embora esta faca possa não ser a estrela da equipa de preparação de alimentos, é, no entanto, a perfeita combinação das formas de facas de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou deba, confere-lhe todas as qualidades para ser a faca preferida do cozinheiro para técnicas precisas e complexas, como o juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do ditado antigo, (na cozinha) o tamanho realmente importa, e as facas mencionadas acima geralmente carecem dele. É aqui que o longo gyuto realmente se destaca - a lâmina de 220 milímetros é perfeita para movimentos longos e precisos de puxar usados ao fatiar carne e filetar peixe também.
Para resumir: ao juntar uma forma universal com um bisel único (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca com bisel em cinzel) conseguimos o melhor dos dois mundos. Curioso?
Este gyuto sakimaru de bisel único é exclusivo da SharpEdge e foi criado em colaboração com Sakai Tohji.
FORMA DA LÂMINA:
Este gyuto distingue-se dos outros do seu género por duas características muito distintas. A primeira é o bisel mencionado da lâmina, e a segunda é a forma invulgar da lâmina. A espinha é reta e a barriga afina numa curva contínua, até fazer uma curva acentuada mesmo antes da ponta. É daqui que vem o nome sakimaru , que se refere à ponta tanto.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
AÇO:
A lâmina foi forjada na oficina Sakai Tohji. A sua construção é chamada ni-mai, o que significa que é composta por um fio de corte duro (hagane) e uma camada externa mais macia (jigane). O núcleo duro é feito de aço Shirogami #1 enquanto a superfície do jigane tem um acabamento migaki (para mais informações consulte o nosso artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina).
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As vantagens do aço Shirogami #1 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado por muito tempo. O aço alto em carbono desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos untar a lâmina com óleo regularmente. Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui. |
→ Leia os nossos artigos Construção da lâmina: Geometria e/ou Construção da lâmina: Laminação.
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo oval tradicional japonês (wa), feito de madeira de magnólia e finalizado com uma bonita virola em chifre de búfalo.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami White #1
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 374mm (14.7")
Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")
Altura da lâmina: 55mm (2.2")
Espessura da espinha: 2.8mm (1.1")
Peso: 195g (6.9 oz)
Comprimento do cabo: 137mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Tohji
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de Envios para mais detalhes.
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Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrada nenhuma taxa ou imposto de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no pagamento é o preço final, sem custos ocultos.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
