Tanaka Faca Gyuto Ginsanko Damasco 180mm (7,1")

Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180mm é uma excelente opção para chefs que procuram uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço inoxidável japonês, oferecendo um nível autêntico de afiação japonesa. A sua lâmina esguia permite um manuseamento preciso dos alimentos e a preparação de receitas complexas, enquanto o aço Ginsanko assegura uma afiação duradoura e fácil manutenção. Esta gyuto afiada a laser é uma verdadeira obra de arte e uma adição maravilhosa a qualquer conjunto de facas de um chef profissional.

A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês (wa) octogonal. A escolha da madeira de nogueira foi intencional – o tom mais escuro resiste melhor a um ambiente profissional.

FORMA DA LÂMINA:
A forma gyuto destina-se a um uso versátil, adequada para chefs que preferem uma faca multiusos de tamanho padrão, própria para carne, peixe e legumes. A lâmina de bisel duplo tem 180mm (7,1") de comprimento e deve funcionar bem tanto para chefs como para cozinheiros domésticos.

Esta faca é utilizada para várias técnicas de corte, como fatiar, picar, cortar em cubos e juliana, tornando-a capaz de realizar uma ampla variedade de tarefas na cozinha – desde cortar grandes pedaços de carne até picar finamente alho. A forma da lâmina tem uma curva suave na barriga, tornando-a excelente para a técnica de corte em balanço.

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura. Isto também significa que afia muito bem e com facilidade.

LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, está intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um acabamento hamaguri. A lâmina apresenta um ligeiro afilamento distal desde o cabo até à ponta, permitindo um controlo preciso e uma manobrabilidade sem esforço.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento damasco de 17 camadas (ver artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) com um kanji entalhado à mão que traz a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Feito pelo Mestre Artesão Shigeki"

CABO:
Cabo leve ao estilo japonês (wa) feito de madeira de nogueira, com uma bonita virola em madeira de ébano. A sua forma octogonal garante conforto e uma pega firme para cozinheiros destros e canhotos.

SOBRE O FERREIRO:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se destaca pelo seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é a quarta geração de ferreiros. Devido às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.