Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6.5") [pakkawood preto]

O Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm é uma faca de cozinha para legumes feita em aço VG-10, apresentando um elegante acabamento migaki e um cabo confortável em pakkawood estilo ocidental. A faca é extremamente fina, deslizando facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. Fina e precisa, ideal para cortar carne, peixe, legumes e ervas – perfeita como primeira faca japonesa ou um presente pensado para os seus entusiastas favoritos da cozinha .

FORMA DA LÂMINA:
A Faca Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca tradicional japonesa com uma lâmina de formato retangular e um ventre direito sem curvas com acabamento quadrado (portanto, não tem ponta frontal), de modo que toda a lâmina entra em contacto com a superfície de corte, facilitando o corte na tábua de cozinha sem usar empurrões e puxões horizontais. Devido às suas propriedades, é especialmente recomendada para preparar legumes.

AÇO:
VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços dos quais queremos fazer uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, grão do aço, facilidade de afiação e, por fim, preço e disponibilidade. VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", denotando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular de hoje. VG-10 é um aço inoxidável relativamente alto (1%) em carbono (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdénio (Mo), 0,3% vanádio (V) e 1,5% cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em 3 camadas de aço. Aços com alta dureza têm muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas desses aços são, portanto, laminadas usando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste numa camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas de aço mais macio (jigane) que são compostas por múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é de bisel duplo (simétrica) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos com danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite uma maior preservação do sabor e da aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande parte a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento minimalista, altamente polido (também chamado de migaki – veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais) da lâmina é extremamente fino, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes.

CABO:
A faca apresenta um clássico cabo em pakkawood estilo ocidental, concebido para uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica, ligeiramente arredondada, encaixa bem na mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-a adequada para utilizadores destros e canhotos, enquanto o pakkawood durável assegura um uso prolongado e uma pega fiável mesmo durante tarefas de cozinha prolongadas.

FORJA:
A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), que é o berço da forja no Japão. Eles dedicam-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente técnicas de tratamento térmico e afiação para tirar o máximo proveito das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à fabricação de facas foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra das mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.

Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um local onde a forja foi aperfeiçoada por mais de 800 anos e é conhecida em todo o mundo como a casa da indústria moderna de facas japonesas. Nomeadamente, os ferreiros desta área transferiram o conhecimento antigo da forja de katanas para facas de cozinha.