Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 300 mm (11,8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] é uma faca tradicional japonesa usada para preparar carne e peixe cru, especialmente sashimi e sushi nigiri. Seu comprimento permite ao usuário fatiar diferentes tipos de proteína em um único movimento de puxar, o que – junto com a lâmina afiada de bisel duplo – gerará cortes suaves e brilhantes A geometria oca da lâmina, combinada com os golpes exclusivos do martelo, garante que os ingredientes não grudem na lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso. Seu Núcleo de aço em pó SG2 garante nitidez duradoura com pouca ou nenhuma manutenção.

A faca possui uma combinação única de acabamento kurouchi e impressões de martelo, que conferem à faca um aspecto rústico especial, já que a textura martelada dá a impressão de um acabamento um pouco mais áspero. As características excepcionais e a aparência da lâmina são complementadas pelo cabo de estilo japonês feito de madeira de ébano escuro. Outra peça excepcional que mostra o status da Nigara Hamono como um dos fabricantes de facas mais exclusivos do Japão!

FORMATO DA LÂMINA:
A lâmina longa permite que a carne ou o peixe sejam cortados em um único movimento de desenho, do calcanhar ao ponta, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos complexos e precisos. O ventre da lâmina é curvo, o que a diferencia de uma yanagiba padrão e mais plana ou formato de fatiador. O comprimento e o formato da lâmina permitem ao usuário fatiar a carne e o peixe em um único movimento de puxar para evitar cortes em ziguezague e desfiados que resultariam em danos ao tecido alimentar.

*O comprimento da lâmina cortante é 288mm (calcanhar até a ponta), mas com esta faca o comprimento é medido da borda do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 300mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó , conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, então o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro. (hagane) e de duas camadas externas secundárias de aço mais macio (Chigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Tem um lâmina de bisel duplo (simétrica) com retificação côncava (oca). As retificações ocas terminam em uma ponta muito fina e extremamente afiada, a mais fina entre as facas de bisel duplo. A lâmina permanece afiada por muito tempo, apesar do afiamento frequente. Este perfil fino dá a impressão de que uma faca está afiada, embora já esteja pronta para ser afiada. Essa geometria ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina é uma mistura fascinante de tsuchime e kurouchi. O kurouchi escuro rústico e bruto foi finalizado com um martelo de textura especial que deixa impressões geométricas complexas no topo - esse acabamento da lâmina é chamado de tsuchime . A superfície tsuchime reduz o atrito e evita que os alimentos grudem na lâmina durante o corte, pois a superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

LIDAR:
A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês (wa) , feito de madeira de ébano com formato octogonal, para caber igualmente bem nas mãos de destros ou canhotos. O ébano é conhecido por suas características incríveis (dureza, resistência e estética rica, incluindo seu grão escuro e visível) e sua rica herança cultural.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma ferraria histórica com tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forjamento na região naquela época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

Por mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros. Inicialmente nomeado pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, o ferreiro fez a transição para a fabricação de facas depois que as técnicas tradicionais de forjamento de espadas ganharam reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forjamento, exibindo a sua arte através das facas Honuchi – autênticas facas japonesas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e a experiência acumuladas ao longo de inúmeras gerações de ferreiros.

Com seus itens artesanais sendo oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual ferreiro-chefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por facas, arte e música. Seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol.